讓我們來談談巧克力處理技巧。 如果你定期製作糖果，你很可能會經常被要求為食譜融化一些巧克力。 但它並不像將巧克力棒扔進微波爐那樣簡單，並希望獲得最佳效果。
在融化巧克力之前，您需要將它切成小而均勻的碎片。 一些品牌的巧克力可以購買晶圓尺寸或不需要切碎的小尺寸棒材。
但是，如果您購買大塊巧克力或散裝巧克力，您絕對需要在融化之前將其切碎。 將巧克力放在小而均勻的碎片中意味著它會融化得更快，更均勻，並且不易過熱 。
巧克力需要的工具以及如何使用它們
當談到切碎巧克力時，您有三種基本選擇：巧克力削片器，廚師刀或鋸齒刀。
巧克力削片機是一種專用工具，用於分解大塊巧克力。 這對大型散裝酒吧非常有用，並且對於較小的消費者大小的酒吧往往是矯枉過正的。 它通常看起來像一個小而鋒利的耙子，帶有木柄和從底部突出的5至6個尖銳的金屬釘。 要使用削片機，將其放在巧克力塊的角落，並施加壓力以進行一次往復運動，以便切掉巧克力的一角。 重複一遍，當你走的時候，一路向內。
對於大多數家庭用途來說，削片機是不必要的，刀也可以做得很好。 要使用廚師的刀，選擇一個鋒利，重的廚師的刀（一個大的直刀刀，通常8-10英寸），並堅決平穩地按下巧克力，從角落開始，稍微向外傾斜刀。
逐漸削減巧克力，從角落工作，直到巧克力被切成杏仁大小的碎片。
長鋸齒刀也適用於切碎巧克力，並且需要較少的力量才能生效。 再次，從巧克力的一個角落開始，前後使用平滑的鋸切運動，盡可能按需要按壓。 一旦你在一個特定的角落做了幾次切割，旋轉巧克力並開始新的角落，直到所有的巧克力被切成均勻的塊。
如果您經常購買散裝巧克力，那麼將所有食物一次性切碎並將其存儲為小塊可能是有意義的，而不是像任何給定配方一樣切碎。 從長遠來看，這將節省您的時間，並且您會很高興您的巧克力已經準備好融化。