巧克力慕斯蛋白甜餅夾心蛋糕食譜

這種巧克力慕斯蛋白酥皮蛋糕的配方來自Paula Shoyer的“The Kosher Baker”（Brandeis University Press，2010）。

這是一道甜點，意味著它是一種中性食物，可以與肉類食物一起食用，因為它不含乳製品，在保持潔食時必須將它們分開。由於不涉及麵粉，它也可以用於逾越節。

但是不要理會任何意思，即意味著無味。 Shoyer是一位經驗豐富的糕點廚師，專門製作經典的法式糕點。她將這些技術轉化為甜食，儘管過敏，任何人都可以享受！

你需要什麼

將烤箱加熱至230度（烘乾蛋白酥皮，需要在低溫下慢慢烘烤）。用羊皮紙包好一張大餅乾。作為指導，使用8 x 2 1/2英寸高的甜點戒指（或8英寸彈簧平底鍋上的戒指）作為指南，在羊皮紙上追踪3圈。如果這些圈子彼此接觸但不讓它們重疊，那也沒關係。如有必要，請使用2張餅乾紙。將紙翻過來放在餅乾片上。

在一個小碗裡，將糖果的糖和可可一起篩分。在一個立式攪拌機的碗中，或者在一個帶有手持攪拌器的攪拌碗中，以中等高速擊打蛋白，直到它們開始變硬。將攪拌機調低，逐漸加入砂糖，然後再高速攪打一分鐘，直至白色變硬。將蛋糕糖和可可第二次與蛋清一起放入碗中。打低，直到合併為止。
用酥皮麵糊填充裝有1/4英寸圓形尖端的糕點袋。從繪製在羊皮紙上的圓的中心開始，擠出螺旋線，直到您的圓圈比繪製的圓圈小約1/2英寸。使用勺子的背面來平滑“孔”。如果您沒有糕點袋，請使用矽膠刮刀來塑造3個圈蛋白甜餅麵糊。
如果你喜歡，可以使用任何剩餘的蛋白甜餅麵糊來製作親吻，字母，線條或心形等裝飾形狀。放入烤箱烤2個小時。關掉烤箱，讓蛋白甜餅在烤箱裡保持2小時，以便烘乾。

融化7盎司在爐灶或微波爐中切碎苦甜巧克力。加熱1/4杯的攪打奶油和1湯匙糖，放在中等熱量的小鍋裡，經常攪拌，直到糖融化，奶油開始沸騰。您也可以用玻璃量杯將微波爐中的奶油和糖加熱，直到糖溶解，約1分鐘。如果奶油開始看起來不錯，別擔心。

使用購買或自製的8英寸紙板蛋糕圈作為基地。要製作蛋糕，請用羊皮紙在乾淨的曲奇表上放上一個8英寸的蛋糕戒指或8英寸的springform蛋糕戒指。將紙板蛋糕圈放入環中。
將一湯匙慕斯放在紙板上，以幫助將蛋白甜餅圈粘合到位。將一個蛋白甜餅圈放在戒指中。將三分之一的慕斯倒入環中以覆蓋蛋白甜餅。確保你在蛋白甜餅和兩側的戒指之間得到一些慕斯。
添加第二個蛋白甜餅圈和另外1/3的慕斯。如果需要，用最後一圈和更多慕斯重複，然後使頂部平滑，在儲存在冰箱中的小碗中預留任何額外的慕斯以裝飾頂部。將蛋糕放入冰箱4小時或過夜。

從冰箱中取出。要去除蛋糕圈或彈簧圈，將蛋糕（紙板底部）放在一大罐西紅柿或蔬菜上。將開水放入一個小碗中。拿一條毛巾或紙巾，將它浸入熱水中，然後在環的外面擦拭。這將有助於從摩絲中釋放戒指。輕輕地將蛋糕上的戒指滑下來。將蛋糕放回羊皮紙內襯的薄餅上。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）