這種巧克力慕斯蛋白酥皮蛋糕的配方來自Paula Shoyer的“The Kosher Baker”(Brandeis University Press,2010)。
這是一道甜點,意味著它是一種中性食物,可以與肉類食物一起食用,因為它不含乳製品 ,在保持潔食時必須將它們分開。 由於不涉及麵粉,它也可以用於逾越節。
但是不要理會任何意思,即意味著無味。 Shoyer是一位經驗豐富的糕點廚師,專門製作經典的法式糕點。 她將這些技術轉化為甜食,儘管過敏,任何人都可以享受!
你需要什麼
- 2/3杯
- 糖果商的糖
- 2湯匙的麵包
- 不加糖的可可粉
- 4個大型室溫蛋清
- 2/3杯糖
- 7盎司的麵包
- 苦甜巧克力 ,切碎或破碎成1英寸塊
- 4個大型室溫蛋黃
- 2杯麵
- 攪打奶油 ,分開
- 1湯匙糖
- 可選:parve苦甜巧克力或
- 巧克力片融化,以裝飾蛋糕頂部
如何做到這一點
準備平底鍋
將烤箱加熱至230度(烘乾蛋白酥皮 ,需要在低溫下慢慢烘烤)。 用羊皮紙包好一張大餅乾。 作為指導,使用8 x 2 1/2英寸高的甜點戒指(或8英寸彈簧平底鍋上的戒指)作為指南,在羊皮紙上追踪3圈。 如果這些圈子彼此接觸但不讓它們重疊,那也沒關係。 如有必要,請使用2張餅乾紙。 將紙翻過來放在餅乾片上。
製作蛋白甜餅
- 在一個小碗裡,將糖果的糖和可可一起篩分。 在一個立式攪拌機的碗中,或者在一個帶有手持攪拌器的攪拌碗中,以中等高速擊打蛋白,直到它們開始變硬。 將攪拌機調低,逐漸加入砂糖,然後再高速攪打一分鐘,直至白色變硬。 將蛋糕糖和可可第二次與蛋清一起放入碗中。 打低,直到合併為止。
- 用酥皮麵糊填充裝有1/4英寸圓形尖端的糕點袋。 從繪製在羊皮紙上的圓的中心開始,擠出螺旋線,直到您的圓圈比繪製的圓圈小約1/2英寸。 使用勺子的背面來平滑“孔”。 如果您沒有糕點袋,請使用矽膠刮刀來塑造3個圈蛋白甜餅麵糊。
- 如果你喜歡,可以使用任何剩餘的蛋白甜餅麵糊來製作親吻,字母,線條或心形等裝飾形狀。 放入烤箱烤2個小時。 關掉烤箱,讓蛋白甜餅在烤箱裡保持2小時,以便烘乾。
做慕斯
- 融化7盎司在爐灶或微波爐中切碎苦甜巧克力。 加熱1/4杯的攪打奶油和1湯匙糖,放在中等熱量的小鍋裡,經常攪拌,直到糖融化,奶油開始沸騰。 您也可以用玻璃量杯將微波爐中的奶油和糖加熱,直到糖溶解,約1分鐘。 如果奶油開始看起來不錯,別擔心。
- 當巧克力融化時,在奶油和糖混合物中攪拌直至光滑。 一次添加一個蛋黃,並打勻。
- 在一個高速電動攪拌器的大碗中,打碎剩餘的1 3/4杯攪打奶油,直到攪打完。 不要超差。 將鮮奶油倒入巧克力混合物中,直至混合均勻。
裝配蛋糕
- 使用購買或自製的8英寸紙板蛋糕圈作為基地。 要製作蛋糕,請用羊皮紙在乾淨的曲奇表上放上一個8英寸的蛋糕戒指或8英寸的springform蛋糕戒指。 將紙板蛋糕圈放入環中。
- 將一湯匙慕斯放在紙板上,以幫助將蛋白甜餅圈粘合到位。 將一個蛋白甜餅圈放在戒指中。 將三分之一的慕斯倒入環中以覆蓋蛋白甜餅。 確保你在蛋白甜餅和兩側的戒指之間得到一些慕斯。
- 添加第二個蛋白甜餅圈和另外1/3的慕斯。 如果需要,用最後一圈和更多慕斯重複,然後使頂部平滑,在儲存在冰箱中的小碗中預留任何額外的慕斯以裝飾頂部。 將蛋糕放入冰箱4小時或過夜。
裝飾蛋糕
- 從冰箱中取出。 要去除蛋糕圈或彈簧圈,將蛋糕(紙板底部)放在一大罐西紅柿或蔬菜上。 將開水放入一個小碗中。 拿一條毛巾或紙巾,將它浸入熱水中,然後在環的外面擦拭。 這將有助於從摩絲中釋放戒指。 輕輕地將蛋糕上的戒指滑下來。 將蛋糕放回羊皮紙內襯的薄餅上。
- 使用您製作的多餘蛋白酥皮或融化一些巧克力片,並將其淋在蛋糕的頂部。 將蛋糕存放在冰箱中並在將其切成完美的切片前30分鐘將其取出。 在冰箱中儲存長達三個月。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 250 |
總脂肪 | 11克 |
飽和脂肪 | 6克 |
不飽和脂肪 | 3克 |
膽固醇 | 76毫克 |
鈉 | 87毫克 |
碳水化合物 | 32克 |
膳食纖維 | 2克 |
蛋白 | 7克 |