油炸問題和答案
雖然不如炒菜那麼受歡迎，但油炸是中國常見的烹飪技術。 以下是關於如何進行油炸的最常見問題的答案。 閱讀它們，當你準備開始油炸時，嘗試這些油炸食譜 。
1.我需要使用炒鍋來進行油炸嗎？
不，有些人覺得用一個油炸鍋堅持下去更安全。 如果您確實使用鍋，請確保它安全到位 - 平底鍋最適合用於電動灶; 圓形底部用於燃氣灶。
（確保圓底鍋在鍋架上安全固定）。
2.我如何將食物放入炒鍋？
小心地滑入食物將防止飛濺。 此外，少量添加配料，不要讓炒鍋過度擁擠。 過度擁擠會降低溫度，並可能導致飛濺或溢出。
3.什麼是油炸的好溫度？
這取決於配方，但大多數人建議你將油加熱到華氏350度到375度之間。 （部分取決於正在烹調的食物的大小，因為較大的食物可以在較低的溫度下油炸）。 但請記住，當你放入食物時溫度會稍微下降。
4.我應該使用什麼類型的油來進行油炸？ 花生油很好，因為它的吸煙點很高 ，因此即使在高溫下也不易燃燒。 菜籽油如油菜籽和玉米油也是不錯的選擇。
不要使用芝麻油 - 它沒有足夠高的吸煙點。 橄欖油也沒有 - 另外，由於油炸需要大量的油 ，所以它太昂貴了。 中國的食譜過去常被稱為豬油，但由於脂肪含量的原因，大多數食譜不再。
5.我應該補充多少油？
大多數食譜都會調用特定量的油，儘管有些食材只是列出了“油炸油”，而另一些則提供了2至4杯的範圍。
要添加多少油取決於油炸食品。 確保食物完全被淹沒，但是當食物落入時，在鍋的頂部允許油位升高。
6.如何判斷油足夠熱？
您可以隨時走傳統路線，並使用木筷子檢查油 - 當物體周圍形成氣泡時，足夠熱。 但是，需要一些練習才能知道機油何時達到正確的溫度。 此外，當將食物放入炒鍋時，您需要調整溫度的下降，而新手最好依靠油炸溫度計。 如果你沒有油炸溫度計，糖果溫度計也可以工作。
7.我怎樣才能減少飛濺？
你要炸的食物應該在室溫下。 這可以減少放入時油溫的下降，減少飛濺的機會。 添加之前，您可能需要用紙巾擦乾食物。 如果要油炸的食物放入醬汁中，可以使用開槽的勺子將其放入鍋中，然後再放入鍋中。 同樣，如果食物塗有麵糊，確保所有多餘的麵糊在放入熱油之前已經滴落。
8.如果食譜要求食物被油炸兩次，該怎麼辦？
這是可選的，但它確實使食物具有清脆的塗層。 清爽塗層和多汁內飾之間的質感差異使得對比更加鮮明。 在將食物放回鍋中之前，確保重新檢查油溫。
9.我可以重複使用食用油嗎？
是的，您可以多次重複使用熟油。 當它在正常溫度下開始吸煙或顏色變暗時，您會知道它已經變質。
10.我怎樣才能減少脂肪的數量？
首先，保持溫度。 在溫度過低的情況下烹製的食物會油膩。 其次，不要過度擁擠降低溫度的炒鍋，這又會導致油膩的食物。 最後，使用炒鍋實際上是有幫助的 - 炒鍋的獨特形狀意味著與使用深油炸鍋的情況相比，使用更少的油來烹飪。
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