自製蛋黃醬的明亮味道讓您驚嘆不已。 這個配方使用攪拌機或食物處理器簡單快捷。 調味的蛋黃醬也有不同的變化。
但是，蛋黃醬究竟是什麼？ 它是蛋黃，檸檬汁或醋，蔬菜或橄欖油的乳劑，以及用作調味品的調味品。 沒有蛋黃，這將被標記為沙拉醬，而不是蛋黃醬。
你需要什麼
- 2個大蛋黃
- 3/4茶匙鹽
- 1/2茶匙粉末芥末
- 1/8茶匙糖
- 捏辣椒
- 4至5茶匙檸檬汁或白醋
- 1/2杯橄欖或其他色拉油
- 4茶匙熱水
如何做到這一點
- 打蛋器或手動攪拌器蛋黃醬：將蛋黃， 鹽 ， 芥末 ，糖， 胡椒和1茶匙檸檬汁放入一個小碗中，直到很厚，呈淡黃色。 （如果使用電動攪拌機，則以中等速度拍打。）一滴一滴地滴加約1/4杯油，一直劇烈跳動。 每個檸檬汁和熱水打1茶匙。 再加入1/4杯油，一次滴幾滴，一直劇烈跳動。 再用另一茶匙每個檸檬汁和水打勻。 在非常細的穩定流中加入1/2杯油，不斷攪拌，然後混入剩餘的檸檬汁和水中; 在剩餘的油中慢慢打敗。 如果你喜歡，用一點額外的熱水稀釋蛋黃醬。 覆蓋並冷藏直至需要。 不要超過1週。
- 攪拌機或食品加工機蛋黃醬：將蛋黃，鹽，芥末，糖，胡椒粉和3茶匙檸檬汁放入裝有金屬切碎刀的食物加工機的攪拌杯或工作碗中，嗡嗡聲15秒鐘（使用低攪拌機速度）。 現在，隨著電機的運轉，在1/4杯油中慢慢淋上毛毛雨（使用適度高的攪拌器速度）。 隨著混合物開始變稠，繼續在穩定的細流中加入油，與熱水和剩餘的檸檬汁交替加入。 根據需要停止電機並從攪拌杯或工作碗的側面刮下混合物。
蛋黃醬的變化
- Remoulade調料 ：按照指示準備蛋黃醬，然後混合1湯匙，每個碎末的刺山柑和黃瓜，2茶匙anch 魚醬和第戎芥末，以及1茶匙的每個碎香菜和新鮮的蘿蔔。 與海鮮一起食用，或用來裝冷菜沙拉或切片西紅柿。
- 尼索斯醬 ：按照指示準備蛋黃醬，並放在一邊。 混合2湯匙番茄醬與2分鐘的甜椒和1/2 瓣蒜碎。 壓過細篩並混合成蛋黃醬。
- 俄羅斯蛋黃醬 ：準備蛋黃醬，然後拌入1/4杯黑色或紅色魚子醬 ，1/2杯酸奶油和1湯匙切碎的新鮮蒔蘿 。
- 芥末蛋黃醬 ：準備蛋黃醬，然後混合4茶匙第戎芥末。
- 咖哩蛋黃醬 ：準備蛋黃醬，然後混合1至2茶匙咖哩粉。
- Chantilly蛋黃醬 ：準備蛋黃醬，然後折疊1/2杯重霜，打成柔軟的山峰。
- 水果蛋黃醬 ：準備蛋黃醬，然後在每個橙汁和超細糖3茶匙，1茶匙細磨橙皮和一個捏肉荳蔻 。 如需額外的拉鍊，請加入1湯匙Grand Marnier或其他水果利口酒。 配上水果沙拉。
- 薄薄的蛋黃醬 ：準備蛋黃醬，然後通過在熱水中毆打，每次一湯匙稀釋到所需的一致性。
資料來源： Jean Anderson＆Elaine Hanna 的新Doubleday食譜 （Doubleday）。 經許可重印。
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