在家製作自己的蛋黃醬的技巧
蛋黃醬技巧和提示
•儘管電動攪拌機，攪拌機和食品加工商對自製蛋黃醬做了短暫的工作，但簡單的電線鞭子也可以做到。
•使用橄欖油時 ，特級初榨橄欖油通常味道太濃，不能很好地保持在一起。 使用普通橄欖油或半特級初榨和半植物油。 花生，油菜和玉米油是很好的選擇。 未精製的油含有甘油單酯，這將導致快速分離的蛋黃醬。
•一般情況下，比例為1個蛋黃1/2至1杯油，加上每杯醬汁1湯匙酸。
•如果您使用醋代替檸檬汁，請確保它是優質醋，最好是白葡萄酒醋。 這將給mayo帶來更加微妙的味道。
•可以使用奶油， 蒸發 （不凝結）牛奶或熱水來稀釋太厚的蛋黃醬。
•所有配料需要在室溫下進行，因此請提前至少三十分鐘取出雞蛋，然後再使用。
•對於更豐富的蛋黃醬，只能使用蛋黃而不是整個雞蛋。
•用巴氏滅菌全蛋代替新鮮蛋黃，在配方中使用1/8杯液體巴氏滅菌雞蛋作為每個蛋黃。 一個全蛋等於1/4杯液體。
•要固定凝乳蛋黃醬，分別打一個蛋黃 。 一次添加一滴，凝結蛋黃醬，同時不斷攪拌，直到mayo再次光滑。
或者，慢慢地在約1湯匙沸騰的熱水中細雨。 只添加足夠的重新乳化梅奧。
•您可以通過添加優質葡萄酒醋，檸檬或酸橙汁來增加商店購買的蛋黃醬的口味。
•避免在潮濕，潮濕的天氣下製作蛋黃醬。 高濕度和高溫會使其重量減輕並產生油膩感。
•建議不要冷凍蛋黃醬，因為它會分開。 然而，一些廚師已經用攪拌器的旋轉將冷凍的mayo成功地再乳化。
•使用mayo作為粘合劑時，例如沙拉，嘗試使用半mayo和半純酸奶來減少卡路里含量。
•未開封的商業蛋黃醬可以保存在有效期內 。 一旦打開，它必須冷藏，但從罐子上的日期起仍將持續長達一年或六個月。
•以前冷凍的蛋黃在解凍時會比新鮮的要厚。 每蛋黃一大匙檸檬汁攪拌，並過夜冷凍蛋黃醬。
•在煮熟的蛋黃醬中使用鹽時，應在蛋黃冷卻後加入鹽以避免凝結。
•加入未煮過的蛋黃醬中的蛋黃鹽會導致底部變厚。 卡宴和芥末粉也有助於分離油以獲得適當的乳化液。
•用一層薄薄的蛋黃醬和最喜歡的調料塗上魚片。 照常烘烤。 你會得到一個很好的棕色，美味的塗層，保持魚濕潤和溫柔。 這種方法也適用於去皮雞。
• 大蒜蛋黃醬被稱為蒜泥蛋黃醬。
任何品種的草藥，香料或調味品都可以添加到調味蛋黃醬中 。 剁碎你最喜歡的新鮮草藥，並加入梅奧。 讓我們坐在冰箱裡一個小時左右，讓口味融合。 嘗試任何綠色的草藥， 大蒜 ， 洋蔥 ，辣椒粉，咖哩粉，辣根，柑橘皮，果泥，香蒜醬， 酸辣醬 ， 芥末 ， 曬乾的西紅柿 ， anch魚醬或甚至崩潰的藍色奶酪。
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