香腸是美味而辛辣的新鮮香腸，是許多墨西哥流行美食的基礎或調味料。 這個食譜使用豬肉鄉村風格的排骨（從豬肩肉切骨）和培根作為肉基，加上墨西哥胡椒，大蒜和其他傳統香料。 您可以研磨香腸肉（或者在食品加工機中攪拌），然後塞入香腸腸衣中，或者更容易，只需將香腸分成塑料冷凍袋並凍結以備後用。
你需要什麼
- 2 1/2磅排骨（無骨鄉村風格）
- 1磅培根（切成塊並冷卻）
- 1/2束香菜
- 8瓣大蒜（切碎）
- 2盎司墨西哥胡椒（約1/2杯）
- 2湯匙醋（白色）
- 3湯匙
- ancho辣椒 （地面）
- 1湯匙辣椒粉（西班牙熏制）
- 2茶匙孜然（地面）
- 2茶匙牛至（幹）
- 2茶匙鹽（猶太潔食）
- 1/2茶匙丁香（地面）
- 半茶匙黑胡椒
- 半茶匙糖
- 四分之一茶匙卡宴
如何做到這一點
- 為了獲得最簡單的研磨而不粘連，所有的肉都應該放入冰箱冷藏。 將豬肉和培根切成2英寸的小塊，然後均勻地舖在烤盤上。 冷凍30分鐘，或直到肉對他們有“脆脆”的感覺。
- 將芫，，大蒜，墨西哥胡椒和醋混合在食物處理器中，並多次脈衝以粗切。
- 把地面ancho辣椒，西班牙熏辣椒粉，小茴香，牛至，潔淨鹽，地面丁香，黑色更好，糖和卡宴在攪拌機。 多次脈沖完全結合。
- 使用橡皮刮刀將切碎的食材從食品加工機刮到攪拌機中。 多次脈衝，刮，然後混合成泥。
- 從冷凍箱中取出肉類。 使用絞肉機或絞肉附件，用大麵粉研磨冷凍豬肉和培根。 （如果您沒有絞肉機，您可以在食品加工機中分批研磨肉類。）
- 將攪拌機中的肉和調味泥轉移到一個大的攪拌碗中。 將肉和調味料混合在一起直到徹底結合。
- 將整個混合物通過研磨機再研磨一次。 現在，您可以將混合物裝入香腸腸衣或將香腸分裝到1夸脫冷凍袋中。 如果您使用冷凍袋，請將袋內的香腸壓平，並在密封之前擠出所有空氣。 冷藏過夜，然後冷凍至6個月。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 130 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 25毫克 |
| 鈉 | 515毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |