西班牙生產各種優質奶酪
在世界許多地方，高質量的奶酪生產受到重視，西班牙也不例外。 西班牙人每天吃奶酪，無論是單獨吃，還是用麵包，作為塔帕膠或甜點。 他們的原產地名稱（DO）確保了奶酪的原產地標籤是準確的，因為奶酪的地理名稱代表了奶酪的質量和獨特性。
由於氣候，地理以及文化的差異，西班牙的每個地區都生產幾種不同品種的奶酪，並具有各自獨特的特點。
牛奶的種類（羊，山羊，牛或混合物），生產過程，歷史或傳統以及老化或熟化過程都會影響奶酪的風味。
溫和風味的奶酪
一般來說，最輕或最溫和口味的奶酪是那些用牛奶製成，且熟化時間短的軟奶酪。 除乳酸發酵過程外，這些奶酪通常不會被改變或發酵。 他們最好搭配年輕的白葡萄酒，可能來自加利西亞地區。 西班牙加利西亞地區的一些溫和風味的西班牙奶酪的一些例子，如Tetilla奶酪 - 一種帶有草本和檸檬味的柔軟奶油味的錐形奶酪，以及Arzura Ulloa ，你的口感奶酪更適合奶油質地，而不是任何重要的口味。
中味奶酪
中味奶酪通常是半固化的，並不像溫和的奶酪那麼柔軟; 他們可以搭配年輕紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。
一種牛奶奶酪， queso mahon來自米諾卡的巴利阿里島; 這種奶酪是manchego之後第二大最受歡迎的奶酪。 它鹹鹹，辛辣，有堅果和水果味。 黃油，辣椒粉和油脂被塗在外表上，形成橙色外皮。
埃斯特雷馬杜拉的Ibores山羊奶酪也是中等風味西班牙奶酪的典範。
這是一種原料山羊奶酪，它在老化兩個月後增強其風味，產生堅硬，氣味強烈且鹹味的奶酪，配以油和紅辣椒皮。
濃郁的奶酪
強壯的奶酪具有最長的熟化或熟化過程，通常由羊奶或混合物製成。 與配有全身紅葡萄酒配對時，它們是最好的。 來自巴斯克地區的四種羊奶奶酪 - 來自卡斯蒂利亞 - 拉曼恰的 Manchego ，來自納瓦拉的Roncal ，來自卡斯蒂利亞 - 萊昂和Idarianabal的 Zamorano ，都是強力奶酪的例子。 最著名的強烈風味奶酪可能是一種混合奶酪，如西班牙北部生產的Queso de Cabrales奶酪，並在石灰岩洞穴成熟2至5個月。 卡夫拉萊斯的濃郁味道可能會很酸，而且用不同種類的牛奶製成時非常複雜。