三個巴斯克地區的美食考察
介紹
巴斯克地區 - 或西班牙的el Pais Vasco--是西班牙17個ComunidadesAutónomas之一 ，或“自治社區”。它位於西班牙北部，與法國和Cantabric海接壤。 南部位於拉里奧哈地區，西部坎塔布里亞和卡斯蒂利亞萊昂，以及納瓦拉東部。 這個主要山區包括巴斯克山脈，坎塔布連山脈和比利牛斯山脈。
巴斯克人是一種古老的文化，在約會羅馬帝國之前，但歷史學家仍然有許多關於他們的起源以及他們的語言Euskera的問題 。 巴斯克地區，地理和人類學的謎團一文中，關於地理指南提供了該地區和歐洲最古老的倖存民族的良好概覽。
美食的歷史
與當今巴斯克美食所享有的國際聲譽相反，中世紀巴斯克地區的遊客繪製了不同的圖畫。 人民窮。 肉和小麥很少，所以他們吃小米，扁豆，豆類和水果。 儘管巴斯克人一直沿海捕魚，但直到十一世紀挪威人抵達後，基督教的飲食規則才開始消耗更多的魚，捕魚業才得以發展。
隨著美國的發現，許多巴斯克人前往新的世界，逃離稀缺的生活，並與他們一起吃飯。
隨著發生的洲際食品交易，玉米，辣椒，豆類，西紅柿和土豆被納入巴斯克美食。 在十九世紀，工業革命幫助提高了巴斯克地區的生活水平。 新富裕的巴斯克資產階級僱傭了法國廚師，這樣做帶來了更多的法式風味。
在佛朗哥政權期間，巴斯克美食成了有些人稱之為“陳腐”的東西。 然而，在弗朗西斯科佛朗哥於1975年去世後，一場新的烹飪運動誕生了 - 新巴斯克菜餚（ Nueva Cocina Vasca ）。 使用傳統配料，廚師創造出新的創新菜餚。 在接下來的25年裡，先鋒西班牙廚師開始創造新的西班牙美食，嘗試新技術，而“分子美食”一詞誕生了。 今天，巴斯克地區和它的廚師繼續享受國際聲譽的烹飪。
Txokos，美食協會
Txokos是巴斯克地區的一種男性美食社會。 根據Harald Kocker在Culinaria Spain一書中，第一個txoko成立於1843年在聖塞瓦斯蒂安。 這些俱樂部的成員定期聚會，共同準備餐飲，吃喝玩樂，放鬆和社交。 他們通常有自己的地方，有廚房，酒吧和飯廳。 雖然這些社會是專門為男性服務的，而且在某些慶祝活動中只邀請女性，但女性逐漸被許多社會所接受，但並非全部被社會所接受。
- txokos和美食協會的門戶網站（僅限西班牙文）
三個巴斯克地區的美食
巴斯克地區的三個省份 - 阿拉瓦，吉普斯誇和比斯開都有不同的美食。
這部分是由於巴斯克地區的地理位置，沿海和山區美食之間存在明顯差異。
阿拉瓦是巴斯克地區最南部的省份，氣候寒冷。 山脈，大山谷和河流穿過阿拉瓦，但沒有海岸線。 因為它是“內陸的”，人們會吃更多的牛肉，小牛肉和野味，比如part and和鵪鶉。 他們還喜歡perretxikos （一種蘑菇），蝸牛和各種奶酪。 該地區的土豆，豆類和蘑菇也因其質量而聞名。
阿拉瓦的一些特色菜是塞入朝鮮薊， patatas viudas土豆蘸麵粉和油炸，然後用醬汁; Llodio黑布丁，用蔬菜和少量米飯製成的經過調味的鮮血香腸， Goxua ，一種帶有糕點奶油和焦糖醬的利口酒浸泡的蛋糕。
阿拉瓦也是一個葡萄酒產區。 Rioja Alavesa是著名的里奧哈葡萄酒產區的一個分區，佔Rioja合格DO的21％。
Vizcaya（巴斯克的“Bizcaia”）擁有溫和的氣候和Cantabric海上80多公里的海岸線。 它被稱為“Bacalao首府”或鹽鱈魚，這是一種傳統主食，Vizcayans擁有數百種bacalao食譜。 享用Cantabric Sea的新鮮魚類和海鮮，如小魷魚，沙丁魚，鳳尾魚，鱈魚（merluza），鯛魚（besugo）和蛤蜊，以及肉類如小牛肉和豬肉。 Vizcaya的一些傑出菜餚是：
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a laVizcaína
- 在Pil-Pil醬的鱈魚 - Bacalao al pil-pil
- 青汁蛤蜊 - Almejas en Salsa Verde
- 它的'Ink- Chipirones en su Tinta中的小烏賊
- 綠汁蘸醬 - Merluza en Salsa Verde
- 新鮮金槍魚燉肉 - Marmitako
- 肉與Idiazabal奶酪醬 - Solomillo de cerdo con salsa de quesoIdiazábal
- 畢爾巴鄂 - 卡努伊洛斯畢爾巴鄂奶油填充管
吉普斯誇省是巴斯克地區最北部的省份，擁有大西洋近90公里的海岸線，與法國接壤。 它非常小，是一個對比的地方 - 山脈和海岸線，大城市和村莊，工業和農業。 氣候溫和，夏季溫暖，冬季多雨。 Guipúzcoa的美食已經得到國際認可，其廚師也像聖塞瓦斯蒂安一樣，擁有像Juan Mari Arzak，MartínBerasategui和Pedro Subijana這樣的創新廚師。
聖塞瓦斯蒂安（巴斯克的Donostia）是首都，以眾多高品質的西班牙小吃店而聞名。 除了在市中心擁有100多個小吃店之外，聖塞瓦斯蒂安除了巴黎之外，其他城市的每平方公里擁有更多的米其林星級餐廳。
Guipúzcoa的一些特色菜是：小鰻魚，蠶豆和豌豆， 大豆 ， Txangurro a la Donostiarra - 填充蜘蛛蟹和Atun eguna - Bidasoa河上的三文魚。