了解什麼是重要的，什麼不重要
今天，當你到達超市或美食店時，你很可能會找到相當不錯的優質橄欖油。 不幸的是，貨架上的許多油是迷人的小瓶中的“精品”油。 他們可能擁有來自美國和西班牙和意大利的藝術設計師品牌。 那麼，你如何選擇一種好的西班牙橄欖油 ？ 嗯，閱讀標籤很重要，也知道什麼是重要的，什麼不重要，因為標籤上的許多信息都是營銷宣傳。
在我們審查標籤信息之前，讓我們回顧一下瓶裝前的情況。
橄欖油是如何製造的？
首先，從樹上採收橄欖。 整個期間可能會有幾種不同的收穫。 收穫的時間肯定會影響風味。 收穫越早，石油的味道越綠，越堅硬，越苦。 收穫越晚，石油就會變得越溫和。 加工也會影響風味。
一旦橄欖到達磨坊，它們就會被泥漿壓碎; 這會產生一種稱為糊狀物的稠糊狀物 。 然後將該ma液壓製或離心以分離油。 如果被按下，則讓油靜置直到油漂浮到頂部，從而將其與任何雜質分離。 如果離心，再次離心以消除雜質。 一旦沒有雜質，油就會老化3到6個月。
這種“老化”過程會降低天然的苦味。
收穫時間如何影響石油
在秋初成熟收穫的青橄欖使油成為綠色並具有鮮明的風味。 有些人使用形容詞，如“草地”，“胡椒”或“木本”。從早冬到早春收穫的果實較成熟，呈紫色或黑色。
由此產生的油一般是金黃色的，具有更加水果和更平滑的味道。
你如何閱讀橄欖油標籤？
雖然IOOC（國際橄欖油委員會）和歐盟（歐盟）對橄欖油等級有法律定義，但美國的標籤可能會令人困惑。 幸運的是，大多數西班牙橄欖油瓶都有直接的標籤。 營銷術語和營養炒作可能會威脅購物者，他們只是在尋找最優質的橄欖油來烹飪。 閱讀並不要被愚弄！
重要標籤條款：
- 等級 - 特級初榨橄欖油 ，維珍，普通等（詳細了解橄欖油官方等級，以及為什麼你應該購買特級初榨橄欖油。）
- 酸度等級 - 對於不同等級的橄欖油可以包含的酸度水平有規定。
- 橄欖品種 - 在油中可以使用幾種橄欖。 生產者經常混合各種品種以達到他們想要的最終產品的味道。 如果你已經知道你喜歡特定種類的橄欖的味道，橄欖將只對你很重要。
- 起源 - 橄欖和橄欖油的起源告訴你橄欖油是否是家用的，可能來自加利福尼亞，或西班牙， 意大利或希臘 。
- 早，晚收穫 - 橄欖可以隨時收穫，直到完全成熟和黑色。 早期收穫的橄欖（綠色）可以製作綠色油，而晚收油通常是金色的。
您可能在標籤上看到的令人困惑或不必要的信息：
- 第一次冷壓 - 這是不必要的信息。 當按下橄欖時，不用加熱。 生產原油不會產生熱量。 唯一使用熱量的是“精煉”油。
- 膽固醇水平 - 橄欖油是健康的油，但橄欖是水果，無論如何，沒有水果或蔬菜有膽固醇！
- 全天然，未精製，不含防腐劑 - 當然，沒有防腐劑，如果油是初榨橄欖油 ，這是完全自然的。
- 沒有使用熱量或化學物質 - 如果石油是處女，也是不必要的信息。
如果你堅持特級西班牙橄欖油 ，你真的不會出錯。
是的，油品的顏色和味道可能因品牌而異。 因此，嘗試購買幾種不同品牌的西班牙橄欖油，並在沙拉，食譜和油炸食品中使用，看看您喜歡哪一種。 西班牙橄欖油在美國是很便宜的，因為它不像意大利橄欖油那樣“出名”，也不像許多加利福尼亞橄欖油那樣被包裝和銷售為“精品”。
轉到“西班牙廚房的基本食物”了解更多信息。