Alioli（通常稱為英文的aioli）是西班牙最常見的調味醬之一。 據說原來的配方起源於該國東北部法國邊境的加泰羅尼亞。 alioli的名聲遍布西班牙，是各種傳統食品的流行醬油。
名稱alioli來自加泰羅尼亞語的兩個主要成分（大蒜）， 我 （和）和oli （油）。 它快速，簡單而且非常美味，所以很容易理解為什麼它在西班牙很受歡迎。 用肉，魚或蔬菜食用 - 或者將其塗抹在麵包上。 西班牙語也將其用作主菜食譜中的一種成分。 這個配方製作約1 1/2杯，並使用兩個蛋黃，這使得它更容易綁定。 傳統食譜省略了雞蛋，這使乳劑更難以達到。
你需要什麼
- 4個中等大蒜瓣
- 鹽適量
- 2個蛋黃
- 1 1/2湯匙
- 新鮮的檸檬汁
- 1杯特級初榨西班牙橄欖油
如何做到這一點
- 首先，剝離和切碎大蒜。
- 使用大刀的扁平麵粉碎大蒜。
- 將搗碎的大蒜放入一個小研缽和杵中，加入半茶匙鹽，粉碎成糊狀。 （節省時間的另一種方法是用一個好的大蒜壓榨器，一步剝去大蒜，不管怎樣，你可以用研缽和杵將蒜搗成糊狀。）
- 裂開雞蛋並將蛋黃分成一個小的攪拌碗。
- 將蒜泥轉移到碗中並攪拌。
- 用低速手動攪拌機 ，慢慢倒入橄欖油中，以非常薄且穩定的流速直至開始形成奶油醬。
- 在最後慢慢加入檸檬汁，同時保持攪拌機開著，確保醬汁保持平滑。
食譜技巧
- 這種醬的傳統版本沒有蛋黃，但蛋黃使它更容易混合。 隨意省略雞蛋，但準備工作！
- 此外，如果您喜歡辛辣的醬料和新鮮的大蒜味道不夠，製成醬後，用辣椒調味，以獲得更辣的味道。 為了一個醇厚和美味的版本，在添加到alioli之前註入藏紅花線的檸檬汁。 這會給你一個美麗的藏紅花alioli。
特色食譜
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 190 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 35毫克 |
| 鈉 | 40毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |