煮熟的木薯珍珠柔軟但略帶嚼勁
嚴格來說，西米是由一系列熱帶棕櫚樹中的澱粉製成的。 另一方面，珍珠粉珍珠是由木薯或木薯澱粉製成的，這是一種根莖作物。 使用任何一種澱粉不總是可以互換的。
大小並不總是重要
自泡泡茶出現以來，世界已經愛上的耐嚼球是木薯球。 儘管有人聲稱西米球比木薯珍珠大，但根據西米和木薯珍珠之間的差異，我們可以很容易地判斷出它們之間的區別。
兩者都以不同的尺寸，顏色和口味出售。 為了確定您是購買西米還是木薯珍珠，請查看包裝中的成分列表。
在東南亞的大部分地區，木薯珍珠可以購買已煮熟並準備使用。 對於世界其他地區，木薯珍珠以乾燥形式出售，使用前需煮沸。
顏色意味著什麼？
木薯珍珠的顏色是基於它的味道嗎？ 不總是。 在大多數情況下，著色是人為的，只是為了視覺上的興奮。
如果人造食物的顏色讓你感到恐慌，那麼請選擇白色珍珠粉珍珠。 白色是它們的天然顏色，因為它們是由澱粉製成的。
它們也是中性品嚐，因為澱粉雖然口感獨特，但並沒有任何令人難忘的味道。
烹飪珍珠粉珍珠的秘訣
在乾燥的形式下，木薯珍珠是白色和不透明的。
烹飪後，球體膨脹到原來的幾乎兩倍，變得半透明。
一些廚師堅持認為木薯珍珠必須在沸騰之前浸泡在冷水中。 但這似乎適得其反，因為澱粉在接觸後立即開始溶解在冷水中，甚至在它們到達爐子之前，珍珠也失去了它們的形狀。
以粉末形式使用木薯澱粉的原理是相同的。 將一茶匙木薯澱粉加入室溫水中，並將澱粉混入水中。 但是將一茶匙木薯澱粉放入熱水中會形成團塊。
所以，除非你用木薯珍珠製作布丁 ，否則跳過浸泡部分。 只有在水達到沸點後才加入水中。 確保木薯珍珠在充足的水中沸騰。 每杯乾木薯珍珠四杯水是一個很好的起點。 更多不會傷害，但不建議少用水。
基本配方
- 將4杯水煮沸。 加入1杯珍珠粉，攪拌並煮回鍋內。
- 常常將熱量減少到煮沸和煮熟，直到珍珠半透明。 木薯珍珠從不同時烹飪。 當大多數完全半透明並且沒問題的時候，有些仍然會有一個不透明的中心。
- 當大多數珍珠都是半透明的時候，把鍋拿開。 應變水。 最後，用冷水沖洗煮熟的木薯珍珠，並按照你的配方指導使用。