在東南亞烹飪內臟

內臟是屠宰動物內臟和內臟的統稱。 內臟包括心臟，肺臟，肝臟，腎臟，舌頭，脾臟和腦部; 內臟是指胃腸系統的各個部分，包括胃，小腸和大腸。 第三類內臟既不屬於內臟也不屬於內臟，包括動物的腳，耳，鼻，眼，尾，皮等四肢。

在東南亞，所有這些都是作為食物烹飪; 不是特別的，也不是美食，而是日常食品。 下面是一個說明性的清單，它不是全面的，但它能很好地說明內臟烹飪的世界有多廣闊。

• 09年01月

  豬的頭

  你會驚訝地發現，被稱為頭頂奶酪的美味不是奶酪，而是用動物頭部的各個部分製成的冷盤。 頭頂奶酪起源於歐洲，發現了它去亞洲的途徑，在越南，用豬頭部分製成的切片奶酪頭是最受歡迎的用於三明治三明治的餡料之一。

  東南亞的豬頭的哪些部分被吃掉？ 除骨頭之外的所有東西。 臉頰，鼻子，大腦，耳朵和舌頭都很好吃！ 雖然我從來沒有見過他們的整個服務，眼睛也吃了。

  在菲律賓，整個豬頭沸騰，冷卻和油炸被稱為脆皮烏洛 。 lechon ulo慢慢烤完整個豬頭 。

• 09年02月

  舌

  東南亞地區都吃牛肉和豬肉的舌頭。 屠夫修剪舌頭並丟棄小骨頭和軟骨。 其餘的都在廚房裡完成。

  為了清潔舌頭，用醋和岩鹽的混合物擦拭，然後用刀刮擦表面。 這個過程重複了幾次，直到所有的粘液都被去除了。

  一旦乾淨，舌頭煮沸直到嫩。 牛舌的堅韌外皮很容易剝落。 用刀子刮豬肉的舌頭。

• 09年3月

  腦

  這是我的父親教我如何欣賞動物的大腦。 他會小心地剝離覆蓋它的膜，並儘可能多地去除靜脈，而不會破壞乳脂狀物質。 他會將清潔過的大腦切成片，將其浸入經過打蛋的雞蛋中，然後將其切片。 哦，我多麼喜歡它！

  也是我的父親教我如何打開煮熟的雞頭，找到大腦並將其舀出一塊。 我會把所有東西都放在我的嘴裡，品嚐豐富的奶油味。

  結果，我長大了，不怕嘗試用動物腦做的其他菜 。

• 09年9月4日

  腸

  牛，豬，山羊和雞肉的腸子都是東南亞烹飪的一部分。 如果你認為嘗試過於“異國情調”，想想早餐吃的香腸，並知道天然香腸腸衣是動物腸道的皮膚。

  為了清潔大腸，水被迫通過腔體沖洗掉所有不想吃的東西。 較小的難以用這種方式清潔的腸子被內部擠出來倒置並暴露內部並被刮掉。 這完全是看著它完成的東西。 用一根長長的扦子，將一端推入腸道，直到一直延伸到另一端。 然後拉動內層使其暴露。 而這一切都是在不撕開腸子的情況下完成的。

• 09年05月05日

  牛肚

  肚子由奶牛的三個胃腔組成。 牛肚來自哪個腔體決定其質地和市場名稱。 在照片中，蜂窩肚（左，前）來自網狀; 光滑的或毯狀的牛肚（左，右，背）來自瘤胃; 和書或葉肚（右，前）是從omasum。

  所有三種牛肚都在東南亞煮熟。 該菜確定要使用哪種牛肚。 無論是蜂窩狀還是毯子都可以烤，加入湯或烹製成燉菜。 在中國餐館流行的薑蔥蔥肚點心是用葉子肚製成的。

• 09年06月

  肝

  牛肉，豬肉，雞肉和鴨肝是我親自吃過的唯一食物，如果我必須選擇口味最好，口感最好的食物，我將無法食用。 它們可能都是肝臟，但它們並沒有以相同的方式擊中味蕾和味覺。 牛肝臟非常豐富，豬肝臟質地較好，雞肝是奶油，鴨肝是我認為最時髦的。

  有東南亞菜是肝臟的主要成分。 在其他情況下，煮熟的肝臟被搗碎以濃稠和調味燉煮的食物。 肝臟也可以切成小塊並烤製。

• 09年7月

  牛尾

  許多人說，最好的kare-kare （一種菲律賓牛肉和蔬菜燉在花生醬中）是用牛尾做成的。 我發現這只是部分真實的。 牛尾巴kare-kare是最好的，但只有當牛尾巴與皮膚煮熟時才是最好的。 長時間燉煮，牛尾皮變成凝膠狀，並產生豐富而濃稠的肉湯。 散佈著黑肉的肌腱賦予肉稍微粘稠的質地，人們必須體驗才能體會到。

  在西方，牛尾通常在沒有皮膚的情況下銷售。

• 09年08月08日

  禽的G，頸，心和肝

  留下大動物，讓我們去鳥內臟。 在購買一整隻雞，鴨，鵝或火雞時，我們有時會在空腔中找到一個裝有禽內臟的小包。 包通常包括頸部，肝臟，g囊和心臟。 它們統稱為內臟。

  肝臟當然是美味可食的; g魚也是如此。 砂鍋比精緻的肝臟烹飪需要更長的時間。 心臟的烹飪時間比肝臟長一點。

  在西方，家禽的內臟經常作為肉汁的基礎烹調。

  在東南亞，肝臟和沙are被烹飪成許多菜餚的主要成分（而不僅僅是配件）。 他們很受歡迎，如沙爹 ，他們也經常被發現在炸薯條。

  雞脖子（有時與頭部）以千克銷售，並且他們是製作雞湯的許多廚師的選擇。

• 09年9月9日

  血液

  不提血就談論內臟是不可能的。 在東南亞，新鮮屠宰的動物血液採用液體和凝結形式。

  在菲律賓郊區拍攝的照片（部分被串燒的雞腸隱藏）中，凝固的牛血被煮沸，切成塊並用竹籤串起來，然後再放在烤架上。

  在菲律賓，最有名的血菜是燉燉菜 。 一種類似的印尼燉菜被稱為saksang （或sa-ang ）

  在越南，有一種生血的菜餚， 饅頭色 ，麵條湯配凝血塊; 並且不要流血 ，香腸。

  在泰國，一種名叫tom lued moo的豬肉湯配有凝血豬肉塊。 一個凝固雞血的糯米粥是khao man gai。