在亞洲，沒有一部分豬會浪費。 在烹製越南青木瓜湯時，傳統上使用豬腳。 雖然它們幾乎不含肉類，但它們富含肌腱，它們在長時間和慢速烹飪過程中液化並成為肉湯的一部分。
儘管木瓜是一種水果，但未成熟的青木瓜在東南亞作為蔬菜烹製。 烹飪後的肉質柔軟但堅實，具有泡沫質地。 它很平淡，幾乎沒有味道，但能夠吸收與它一起烹飪的食材的味道。
如何做飯
當豬肉與骨頭分離並且大部分肌腱已經液化成肉湯時，需要幾個小時的時間來烹飪豬腳才能進入該階段。 如果您要在爐灶上煨豬腳，請使用底部厚的鍋，以盡量減少豬腳粘在底部的可能性並使其焦化。 此外，請記得攪拌鍋和偶爾刮底。
壓力鍋可能會被使用，它可能是最方便的方法。 然而，儘管壓力烹飪會更快地烹飪豬的腳，但它不能從骨頭中抽出風味。
我們發現慢燉鍋是烹飪豬肉腳肉等強韌肉塊的理想設備。 不需要攪拌，而且肉湯的味道已經被擠出骨頭。
你需要什麼
如何做到這一點
- 沖洗豬的腳。 徹底磨砂。 再沖洗一次。 如果有可見的毛髮，請使用廚房火炬將其燒掉。 將豬的腳切成適合大小的碎片。
- 把準備好的豬腳放在平底鍋裡。 用水蓋住。 煮十分鐘。 徹底清洗豬腳。 這一步可防止肉湯中形成浮渣。
- 將豬腳轉移到慢燉鍋。 加入大蒜，生薑和蔥。 大約兩湯匙的魚醬淋上細雨。 加一茶匙糖。 倒入足夠的水以覆蓋豬的腳並製成大量的肉湯。 留下足夠的空間，因為您稍後將添加青木瓜。
- 將慢燉鍋設置為高。 兩小時後，將熱量調低，繼續煮5小時。
- 將青木瓜縱向切成兩半。 用勺子舀出木瓜的種子和纖維狀中心。 使用蔬菜削皮器去除皮膚。 把肉切成兩英寸的立方體。
- 品嚐肉湯。 根據需要添加更多魚醬和糖。 將青木瓜加入慢燉鍋。 如果有空間，請攪拌。 重新蓋上蓋子，再煮一小時。
- 最後一次品嚐肉湯。 如果需要，再調整一次調味料。
- 攪拌蔥和湯。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 717 |
| 總脂肪 | 29克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 12克 |
| 膽固醇 | 223毫克 |
| 鈉 | 257毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 75克 |