水煮魚是一種簡單而美味的菜餚，可以快速方便地烹製。 偷獵是烹飪羅非魚，鱈魚，魚子醬，黑線鱈，鯛魚或大比目魚等精益魚以及鮭魚或鱒魚等脂肪魚的好技術。
偷獵可以保持水分，並且不增加脂肪而增加口味 - 儘管您可能想用醬汁為水煮魚提供服務。 這裡所示的方法要求從偷獵液中製作簡單的爽口醬 。
或者，您可以提前準備一種基本的白葡萄酒醬汁 ，以便與水煮魚一起食用 。 為了獲得更多的醬汁想法，這裡列出了魚和海鮮醬 。
至於偷獵液本身，我喜歡準備一個簡單的宮廷肉湯，這是一種美味，芳香，微酸性的液體，真正為魚添加了很多風味而不會超過它。 這是一個基本的法庭肉湯食譜 。
就是這樣：
- 準備1加侖的法院肉湯 。 如果偷獵整條魚，讓法庭肉湯冷卻。 對於魚片或其他小部分，偷獵液應該是熱的。
- 在魚片的皮膚一側做一系列淺的對角線切割。 這些切口可防止在偷獵過程中魚片捲曲。 您可以將魚片平鋪或折疊成一半（皮膚側）。
- 如果您正在偷獵整條魚，請將魚放入冷藏肉湯中，然後將其放入小火鍋中。 液體應該完全覆蓋魚。
- 否則（對於魚片或其他小部分），將湯汁加熱至湯鍋或湯鍋中煮沸。 當用即時讀取溫度計測量液體達到160°F時，輕輕將魚加入液體中。 液體應該完全覆蓋魚。 不要讓它沸騰; 液體應該保持在160°F和180°F之間。 在適當的溫度下，你應該看到很少的氣泡。
- 煮約五分鐘，或直到魚沒有過度煮熟。 小心取出魚。 如果您的醬汁已經準備好，將魚轉移到盤子上，塗上醬汁並上桌。 如果您打算從烹飪液體中準備一絲絨，請在下一步時保持魚類覆蓋和溫暖。
- 將四杯左右的液體轉移到一個單獨的平底鍋中。 減少大約一半，然後將產生的液體攪拌成簡單的黃油麵粉醬製成爽滑醬 。 醬魚和馬上服務。
提示：
- 而不是法院肉湯，你可以在半魚和半白葡萄酒的混合物中煮魚。 只要確保有足夠的液體來覆蓋魚。
- 當偷獵整條魚如鱒魚時，請將其包在乾酪布中，以便在烹飪時不捲曲。
- 作為步驟2中描述的對角線切割技術的替代方案，您可以將圓角捲成小螺旋線，稱為休息點 。 從大端開始，朝著尖端滾動圓角，確保皮膚位於捲筒內側。
- 您可以使用帶魚架的特殊魚類偷獵者來抓取魚，而不是在湯鍋或湯鍋中偷獵。 這可以讓您輕鬆地將魚類從偷獵液體中移除而不會造成傷害。 魚偷獵者的長而狹窄的形狀使得整個魚的偷獵更容易，並且還可以讓你在烤箱中偷取以便加熱。