在曼谷尋找午餐的疲勞和飢餓的狂歡者會得到這種香辣的麵條（辣椒是為了喚醒你）。 但即使是較溫和的版本也很好吃，所以如果你的香料米傾向於保持溫和，不用擔心 - 這種麵條食譜有辣椒或不辣椒。 根據你的口味，它可以做成素食或蝦或雞肉。 作為獎勵，加入大量的蔬菜意味著這些麵條既健康又美味。
你需要什麼
- 8到10盎司幹中國式小麥麵條
- 2
- 非洲黑人石灰葉（切成薄片，或用剪刀剪成細條（去除莖））
- 2個蔥（切片和切塊）
- 4瓣大蒜（切碎）
- 1片高良薑（或薑片，薄片）
- 1個紅辣椒，切片很細（如果需要更溫和的麵條則去籽）
- 1/2包堅果豆腐（如果不是素食主義者，可以用蝦或一口大小的雞肉代替）
- 3個西紅柿（切成一口大小的小塊）
- 1頭西蘭花（切成小花，或1杯
- 白菜或其他中式白菜）
- 1至2杯豆芽
- 1/2杯新鮮香菜葉
- 1/2杯新鮮羅勒（如果葉子很大，則切碎）
- 用於炒菜的植物油
- 對於炒混合醬：
- 1/2湯匙磨豆醬（也稱為“黃豆” - 實際上是在亞洲食品商店發現的醬油）
- 1湯匙米醋（或替代白醋）
- 1湯匙
- 魚醬或1/2湯匙醬油
- 1個半湯匙檸檬汁
- 1湯匙紅糖
- 可選服務 ：
- 1/2到1茶匙泰國辣椒醬或2新鮮紅辣椒，切碎
- 新鮮羅勒，切碎
如何做到這一點
- 將麵條放在沸水中，用中火加熱，攪拌分開。 當煮熟“嚼”（耐嚼 - 不太軟），排水和冷水沖洗，以防止粘。 擱置。
- 將所有調味料配料放入杯中並攪拌均勻。 做一個味道測試（注意：這個炒的調味汁在這個時候會非常強壯，但是在添加到麵條後會被稀釋）。 如果太酸，加一點糖。 如果不夠咸，加入更多的魚醬。
- 在中高火炒鍋或大煎鍋中加入幾湯匙。 油加石灰葉，青蔥，大蒜，高良薑（或姜），紅辣椒和豆腐。 如果您正在使用雞肉或蝦肉，請在此時添加它們。 炒1分鐘，或直到香。 炒菜提示：炒鍋/鍋變得太乾時，加入少許水，白葡萄酒或雪利酒（或料酒）或肉湯1湯匙。 在一次（而不是更多的石油）。
- 加入西蘭花，再炒30秒至1分鐘，或直至花椰菜變成鮮綠色。 然後加入攪拌油炸醬加麵條和西紅柿。 炒1到2分鐘，翻炒麵條，以便融入醬汁。
- 取出，加入豆芽和香菜葉。 在炒鍋中合併。 做一個鹽的味道測試，如果需要添加更多的魚醬（而不是鹽）。 如果您的口味太鹹，加入另一份酸橙汁。 撒上新鮮的羅勒，並配上泰式辣椒醬或切碎的辣椒。 請享用！