這種美味的米線食譜很容易製作，同時爆滿泰式美食的基本口味。 使用乾米粉，大致意大利linguini麵條的寬度。 煮米粉的關鍵不是過度浸泡它們。 把它們從水中取出來之前，他們需要相當堅定，以完成在鍋中煮。 這款米粉食譜的特色是蝦（小扇貝也可以）用美味的辣椒青檸醬油煎炸。 你會愛上它！
你需要什麼
- 16盎司。 （454克）幹 泰國米粉 （ 麵條 寬度）
- 12-16中等生蝦，去殼（尾巴可留）
- 3湯匙。 油，如花生，油菜籽或向日葵
- 3瓣大蒜（或1茶匙碎末）
- 4湯匙。 魚醬（在亞洲食品商店用高瓶裝）
- 3湯匙。 青檸汁
- 1/2茶匙。 糖
- 6
- 非洲黑石灰葉 （可在亞洲/中國食品店購買）
- 1 + 1/2茶匙。
- 辣椒粉 （=中等五香麵條;減少至1茶匙，適合較溫和的麵條）
- 4湯匙。 雞肉庫存
- 2個額外的石灰葉子
- 少量新鮮羅勒或切片蔥
- 1/2杯幹烤花生，磨碎或切碎
- 可選：石灰楔子服務
如何做到這一點
- 把一大盆水煮沸。 將其取出並加入米粉，將其壓入溫水中。
- 當你開始準備其他食材時，讓麵條浸泡。 只要它們足夠軟，但仍然堅硬耐嚼（比人體堅硬），請將它們排出。 用冷水沖洗。
- 米粉小貼士：用米粉，最好不要浸泡過度，因為它們會在鍋中完成烹飪。 如果你過度浸泡它們，它們會變成糊狀而不是耐嚼，當你嘗試煎炸時它們會分解。 麵條軟化的速度取決於它們的厚度，以及水溫如何變暖或變冷。
- 將6片石灰葉從中心莖切下，置於小型切碎機或食品加工機/攪拌機中。 添加油，大蒜，魚露，酸橙汁，糖和辣椒。 突擊製作一個稀薄的醬（ 石灰葉應減少到非常小的片）。
- 將炒鍋或大平底鍋放在中高火上。 加2湯匙。 剛剛製作的醬汁加上蝦仁。 攪拌1-2分鐘，當炒鍋/煎鍋變乾時添加雞湯。 蝦應該煮得很好，粉紅色和飽滿。
- 加入麵條和剩餘的醬汁，再加上2塊非凡黑檸檬葉。 用2把木製的勺子或鏟子把鍋裡的麵條“翻”出來，把它們炸開（就好像你在扔沙拉一樣 ）。 請注意，麵條可能會粘在鍋底 - 這是正常的。
- 繼續轉動麵條，直到醬汁分佈均勻。 隨時嚐嚐麵條。 煮熟後，它們會柔軟，但仍然堅硬，令人愉快耐嚼。
- 添加多達1湯匙。 魚醬（如果不夠咸），再加上另一個辣椒粉灑，如果你想麵條更辣。
- 為了服務，將麵條分配到單獨的盤子上。 頂部撒上花生碎末，加上新鮮的羅勒或洋蔥。 石灰楔子可以添加到每個板的一側。