非洲黑石灰葉是泰國烹飪以及其他東南亞亞洲美食的關鍵成分。 它可能是所有香草中最芳香的一種，也是許多泰國和東南亞湯，咖哩和炒菜的不錯添加物。 濃密的葉子一面是深綠色和有光澤的，另一面是淺色和多孔的。
非洲黑石灰葉不同於常規檸檬樹的葉子。
非洲黑檸檬 （ Citrus hystrix）與普通青檸不同，因為它們非常苦澀且皮膚凹凸不平。 在泰國，非洲黑檸檬沒有被消費，但主要用於生產家用清潔產品。 葉子非常芳香，如果煮熟或切得很薄，就可以食用。 它們是沙漏形的“雙”葉，意味著莖的末端有兩片葉子。
買非洲黑人石灰葉子
非洲黑石灰葉可以從泰國或越南食品商店購買新鮮，冷凍或乾燥的食品（一些中國食品商店運載它們，而另一些則不運行）。 在亞洲食品商店，您可以在新鮮農產品區旁邊的其他草藥中找到它們，或者在冷凍室中找到它們。 美國和加拿大的一些較大的正規連鎖超市也開始出售石灰葉 - 在新鮮草藥部分尋找它們。
請注意，幹石灰葉不像新鮮或冷凍的芳香或美味。
一包新鮮青檸葉將持續一年或更長時間，並且它們很好地結冰。 在你需要的時候拿出一到兩片葉子，然後包裝好，然後放回冰箱，直到下一次。
烹飪與石灰葉子
認為非洲黑石灰葉作為亞洲相當於月桂葉。 它們可以全部添加到泰式咖哩，湯和炒菜中（並在食用前除去），也可以切成很薄的條子並加入香料醬中，或者用作許多食譜的配料。
如果仍然附著在莖上，請抓住兩片葉片之間的接縫將葉片取下並撕開葉片。 準備石灰葉子的最好方法是用一把乾淨的剪刀將它們切成薄片（切成條子狀的碎片），丟棄中心莖/靜脈。 冷凍石灰葉片可立即使用，或在熱水中短暫漂洗以解凍並帶出香味。
許多泰國菜以石灰葉為主要成分，如雞肉炒， 咖哩 ， 雞肉炒飯和泰式蒸貽貝 。 如果一個食譜需要非洲黑椒葉，而你找不到它們，或者選擇不使用它們，請不要用另一種成分替代 - 只需簡單地跳過它即可。 沒有替代非洲黑人石灰葉賦予菜餚的獨特風味。