這個食譜來自 Tacolicious ，來自同名舊金山餐廳的食譜。 這是墨西哥傳統醃菜的一種變種，它們與炸玉米餅一起服務。 當鹹菜被食用後，他們不用丟棄鹵水，而是將其作為追逐者或者醃製後的龍舌蘭酒。 辛辣鹹鹹水使得兩次拍攝之間的勃艮第口感清潔劑。 因為這個配方要求酸度低於5％的米酒醋，它不能通過水浴罐裝罐頭，但會保存，冷藏。
當涉及到在墨西哥設置餐桌時，這種辣味醃菜混合，也被稱為escabeche，幾乎與莎莎相同。
在Tacolicious，他們包括花椰菜，但最典型的是你會看到墨西哥胡椒，胡蘿蔔和洋蔥。 除非你有時間和慾望，否則不要擔心從智利移除種子。 嘗試嘗試一個較大的版本，留下整個墨西哥辣椒，並將胡蘿蔔切成大塊。
你需要什麼
- 1杯小花椰菜小花
- 1杯胡蘿蔔（切成1/8英寸厚的硬幣）
- 1/2杯紅洋蔥（半切半切成1/2“厚切片）
- 1 1/2杯jalapeño辣椒（1/4英寸厚的圓形）
- 1杯米酒醋
- 1杯水
- 2湯匙糖
- 2湯匙猶太鹽
- 6個整瓣
- 1湯匙牛至
- 1月桂葉
- 2大丁香大蒜（輕輕碾碎）
如何做到這一點
- 將花椰菜，胡蘿蔔，洋蔥和辣椒放入寬口夸脫罐頭罐或耐熱玻璃或陶瓷碗中。
- 將醋，水，糖，鹽，丁香，牛至，月桂葉和大蒜放入鍋中，並在高溫下煮沸。
- 從熱中移開。 將罐子或碗放在水槽裡，以便抓住任何溢出物並小心地將醋混合物倒在蔬菜上。
- 讓我們坐1個小時左右，或者直到完全冷卻。
- 如果您使用了罐子，請擰上蓋子。 如果您使用過碗，請將蔬菜和液體轉移到帶有緊密蓋子的塑料容器中。
- 在服用前讓我們在室溫下靜置24小時。 蔬菜將保存在冰箱中長達1個月。
轉載自 Tacolicious，由Sara Deseran和Joe Hargrave授權，版權所有©2014，由Ten Speed Press出版，Random House LLC的印記。
照片版權所有©2014 Alex Farnum
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| 卡路里 | 67 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,768毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |