在摩洛哥美食的卡通

摩洛哥阿拉伯語：خرشوف

法語： 卡通

摩洛哥美食為我介紹了一些我在美國沒有遇到的新的，相當神秘的蔬菜，但非常喜歡吃摩洛哥菜餚。 其中有卡通。 幾年來，我只通過他們的摩洛哥阿拉伯名字khorchouf （或kharchouf ）和kanaria認識他們，直到我開始寫摩洛哥食品時，才知道用法語和英語稱呼他們。

那麼卡隆究竟是什麼？

卡通 - 定義

卡諾（ Cynara cardunculus ）原產於地中海地區，是一種高大的薊類植物，類似於巨大的芹菜莖。 像芹菜一樣，莖稈生長在連接在基部的脊狀叢中。 在摩洛哥和北非的其他地方，卡通可以作為野生植物（ 卡納里亞或卡翁沙拉 ）和栽培蔬菜（ khorchouf）發現。

儘管卡農與芹菜的視覺相似，但這兩種蔬菜在風味方面並不相同，因此在配方中不可互換。 卡通的味道與朝鮮薊很相似，這是近親。

在摩洛哥烹飪的漫畫

卡通可以全年種植，但在秋季，冬季和早春月份，它們通常作為蔬菜在摩洛哥露天市場出售。 除此之外，他們往往變得非常苦澀。 在那些較冷的月份裡，摩洛哥的卡通很容易買到，價格也很實惠（1公斤一串只有幾個迪拉姆），但在美國和英國，它們通常被視為觀賞植物而不是蔬菜，它們可能更難無論在可用性和價格方面。

雖然花蕾是可食用的，但它主要用於摩洛哥烹飪製品中的葉柄，通常用燉類似鯰魚 ，如羊肉或牛肉配卡通或雞肉與卡通。 它們有時也加入蒸粗麥粉中。 秸稈需要較長的烹飪時間才能達到理想的黃油溫度狀態; 因此在將它們添加到用於進一步烹飪的盤子之前，經常需要預煮（見下文） 。

選擇和處理卡通

購買卡通時，請選擇感覺堅固，不海綿或空心的莖。 表明植物已經被捆綁並變白的蒼白莖比更富有色彩的莖更可取，由於天然的，更高的葉綠素活性，其傾向於苦。 年齡較小，較年輕的稈往往比較老的較大的更甜，更嫩。

野生卡通比栽培品種具有更多的薊。 儘管如此，即使後者在清潔和準備時也要小心處理。 去除莖的葉子和多刺邊緣將使它們安全地處理以用於繩狀皮膚的必要配對。 該過程顯示在照片教程如何清潔卡通中。 請注意，削減的cardoon莖將迅速氧化; 確保清潔後的秸稈立即與酸化水或檸檬汁接觸，防止不雅觀的褐變。 處理卡通時佩戴廚房手套也有助於避免手指沾染。

如何煮出卡通

一旦清潔並塗上檸檬汁 ，可以將卡片緊緊蓋住並放置在冰箱中幾天或直到需要烹飪。 為了將它們煮沸，將一個檸檬汁和兩湯匙麵粉和少許鹽和胡椒混合。

打入約兩升的水中，煮沸。 沖洗卡通，將它們加入沸水中，並煨至柔軟，通常30分鐘或更長時間。 按需要排空和使用。