這種在醋中醃製的意大利式茄子（ melanzane sott'aceto ）的快捷配方通常在餐前用作開胃菜或開胃小菜，並且通常在混合的開胃菜拼盤上與其他物品如太陽例如，在油中醃製的干西紅柿 ，以及一些豐盛的硬皮麵包片。
在意大利， 醃菜被稱為sottaceti ，它來自sotto aceto ，意思是“在醋下”。 有些蔬菜是用橄欖油保存的，在這種情況下，它們被稱為sottoli，但蔬菜必須先煮熟。
醃製的giardiniera （意大利美式三明治不可或缺的胡蘿蔔，花椰菜，芹菜等混合醃菜）和醃製蘑菇是兩種更受歡迎的意大利調味品。
酸洗開始作為一種手段，以增加夏季的賞金保存期限，並為冬季進食保存。 開始的必然結果是變成一種味道感覺，在冷藏變得常見並持續很長時間後，它已經在烹飪劇目中佔據了一席之地。
你需要一個1夸脫的瓶子或兩個帶有螺旋頂蓋的品脫罐，但這是一個快速醃製的過程 ，不需要復雜的裝罐程序。 裝滿的罐子必須儲存在冰箱里長達一個月。
你需要什麼
- 6個年輕的茄子（堅實，未經漂白）
- 潔淨鹽 （品嚐）
- 1 1/4杯白醋（或蘋果醋）
- 2 1/2杯水
- 3至4瓣大蒜（去皮薄切片）
- 從1束新鮮歐芹葉（洗淨，晾乾，切碎）
- 可選：新鮮或乾薄荷葉（細碎）
- 可選：1至2茶匙幹牛至
- 1/2至1茶匙干紅椒片（用於辣醬醃菜，而不是使用一些小的新鮮紅辣椒，縱向切片）
- 可選：1/4青椒（切碎）
- 1至2杯特級初榨橄欖油
- 1/4杯
- 尖酸刻薄
如何做到這一點
準備茄子
- 徹底清洗茄子，清除所有污垢，用紙巾擦乾。
- 將茄子切成長條（約3英寸長和1/4英寸厚）。
- 用漏勺層疊條帶，並與Kosher鹽混合。 將濾鍋放在水槽中，在上面放上一個碟子，然後在碟子上放一些重物來稱重它。 這有助於從茄子中去除多餘的水分。
- 1小時後，擠壓茄子以排出剩餘的多餘水分。
- 將茄子轉移到一個大鍋子裡。 用1 1/4杯醋和2 1/2杯水（或更大的批次，使用2杯水與1杯醋的比例）覆蓋。 煮滾。 當它沸騰後，立即取出，讓茄子在水中冷卻。
- 在一個大碗中，放置切片的大蒜，香菜，任選的薄荷和牛至，紅辣椒片（或新鮮紅辣椒）和可選的甜椒。
- 盡可能多地從茄子中擠出水分，然後將其添加到碗中。 倒入1至2杯特級初榨橄欖油（至少1杯）和1/4杯醋。 攪拌好。
包裝茄子
- 將所有東西都轉移到已經洗好的一夸脫或兩品脫的罐子裡（消毒不是必要的，但如果你願意，你可以），按下以去除任何空氣。
- 在頂部留下約1英寸/ 3厘米的空間，然後倒入一些橄欖油，以便所有的茄子都被淹沒。 重要的是，你不要用蔬菜包裝罐子，在任何情況下都要用油或醋把它們裝滿。
- 放上螺旋蓋蓋，擦拭瓶子並存放在冰箱中。 他們應該準備在24小時內吃東西，但等待多一天只會改善味道。
備註：醃製的茄子可在冰箱中保存1個月。 不要將它們儲存在室溫下。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 497 |
| 總脂肪 | 41克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 30克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 56毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纖維 | 13克 |
| 蛋白 | 5克 |