鳳尾魚有時候聲譽不好，這不太公平！ 在西班牙，這些美味而健康的小魚可以用多種方法製備：鹽漬，醃製或醃製，甚至可以搗碎和煎炸 。 每個人都有一個準備，質量也差異很大（對於鹽醃鳳尾魚，你可以找到一個罐子，花費大約1美元，另一個花費30美元 - 你最好打賭，這兩者之間的味道差異很大）。
我們最喜歡的西班牙anch魚食譜之一就是用於醋，橄欖油和蒜末醃製的新鮮鳳尾魚。 在西班牙，它們被稱為boquerones en vinagre ，在全國各地都是傳統和非常受歡迎的塔帕。 每個家庭都至少有一位廚師準備這些美味的醃鳳尾魚，經常用一堆新鮮的香菜將它們放在上面。 這是一個簡單的配方，最難的部分是等待魚醃。 由於這是一種生魚食譜，我們強烈建議在清潔後將anch魚冷凍以防止發生任何疾病。
這些醃鳳尾魚通常作為零食食用，並配以含酒精飲料 - 有時作為飲料隨附的免費塔帕膠囊，特別是在馬德里。 他們可能會在薯片或橄欖上供應。 西班牙最典型的飲料之一是苦味酒 ，西班牙強化酒和芳香酒。
你需要什麼
- 2磅新鮮鳳尾魚
- 1至2杯（250-500毫升）白葡萄酒醋
- 4至5瓣大蒜
- 1杯（250毫升）
- 特級初榨橄欖油
- 4枝小枝意大利香菜
- 鹽，味道
如何做到這一點
- 清理anch魚 。 這並不難，但通過練習你會變得更好。 首先，你會從鳳尾魚中取出頭。 然後，用拇指從鳳尾魚身上取下內臟和脊椎。 在冷水中徹底沖洗。
- 鋪平鳳尾魚，蓋住烤盤的底部。
- 將它們放入冰箱3小時以完全凍結魚。 將鳳尾魚冷凍至-20 C / -4 F可以預防生魚中發現的寄生蟲帶來的疾病。 （ 注意 ：使用玻璃盤子非常重要，而不是金屬。）
- 從冰箱中取出鳳尾魚。
- 用醋蓋住，直到所有鳳尾魚都浸沒在液體中。
- 將大蒜切碎，撒在鳳尾魚上，然後將橄欖油倒入烤盤中。
- 用保鮮膜密封並置於冰箱中醃製2至3小時。
- 頂部用新鮮切的香菜。
- 供應切片鄉村麵包和西班牙橄欖。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 563 |
| 總脂肪 | 43克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 28克 |
| 膽固醇 | 91毫克 |
| 鈉 | 218毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 32克 |