泰國菜中的秘密成分
金山調味醬在泰國食譜中通常被稱為“調味醬”，就像泰國食物中的一種秘密武器。 在北美，現在才發現它。 在泰國，它是一種烹飪主食。 醬汁已經在那裡使用了一個多世紀，為炒菜和其他菜餚貢獻了獨特的泰式風味。
它是什麼？
像醬油一樣，金山醬主要由發酵大豆和鹽組成。
它的味道與醬油有很大不同，但是它稍微有點鹹味，加上有甜味，因為它含有糖。 這款醬汁中沒有味精（MSG），但製造商確實添加了一種防腐劑，他們稱其為少量的“增味劑”，與味精類似，但沒有負面影響。
使用的增味劑是鳥苷酸二鈉，它由乾魚或乾海藻製成，經常與肌苷酸二鈉聯合使用，使食物具有鮮美或鮮味。 這種增味劑不推薦用於那些患有痛風或哮喘的人或通常會因阿司匹林而發生過敏反應的人。
如果您曾經品嚐過Maggi調味料，這是歐洲流行的另一種風味增強劑，金山醬與Maggi幾乎可以互換。
素食主義者，不是麵筋免費
關於這種醬的一個偉大的事情是，它是素食主義者和素食主義者。
它甚至含有大量來自發酵大豆的植物蛋白，可被認為是健康的食物來源。 它含有大約15％的蛋白質每日需求量。 對於喜歡烹飪泰式食物的素食者，金山醬有時可以作為魚醬的充分替代品，特別是在炒菜和豆腐菜餚中 。
請注意，如醬油，金山醬確實含有少量小麥，因此不推薦用於無麩質飲食。
購物提示
你可以在亞洲的食品店找到金山調味醬，但在美國的主流超市中追踪可能有點困難。購買它的最簡單方法是在線訂購。 如果你確實在商店裡發現它，確保它說“標籤上的某處自然發酵”，否則，你可能會購買水解大豆蛋白，用於假醬油，被認為是不健康的，甚至在高水平有毒。
一瓶會持續很長時間，因為有點長途跋涉。 這意味著你可以在桌上使用一兩滴藥水。
做你自己的
如果你沒有金山醬，但你的食譜要求它，你可以創建一些足夠的東西，混合醬油，糖和蔬菜或雞肉。 每兩湯匙醬油，混合兩湯匙股票，再加1/4茶匙糖。 這家配方接近，但它不是真正的東西的替代品。
在食譜中使用
金山調味醬在經典泰式羅勒雞肉 ， 泰國羅勒豬肉或泰式雞肉炒香茅，西紅柿和新鮮香草等泰式炒菜中特別鮮美。
它還為米飯，雞蛋和魚等美式菜餚增添了美味。