如何購買和使用蝦醬
什麼是蝦醬？
蝦醬（也被稱為'蝦醬'，'kapi'，'trassi'或'bagoong aramang'）是一種強烈聞起來很鹹的粉紅醬，通常用作許多東南亞亞洲菜餚的烹飪原料。 傳統上，蝦醬是由蝦類製成，然後在炎熱的太陽下發酵（見照片）。 有時它甚至在被出售之前形成乾塊。 蝦醬也可以通過在家裡焙烤和研磨蝦來製作，但這是一個繁瑣的過程，並且在商店購買現成品更容易。
蝦醬可以是非常乾燥和堅實（傳統泰式）或潮濕和俏皮。 我更喜歡後者，以便於準備。 此外，這種類型通常在北美常規超市銷售（例如：李錦記蝦醬）。
蝦醬成分/內容：
蝦醬包含磨碎的發酵物和鹽。 一些進口泰國蝦醬也可能添加防腐劑，但大部分在北美包裝和銷售的品牌僅含發酵蝦和鹽。 它是巴氏殺菌的純度，然後'罐裝'，並出售在罐子或塑料桶。
我在哪裡買蝦醬？
蝦醬（或一些品牌稱之為“蝦醬”）在北美地區較大的連鎖超市（包括醬油和魚醬 ）的亞洲部分供應。 如果在那裡找不到它，請在亞洲/中國的雜貨店找到它。 看看這裡顯示的第二張照片，看看這個罐子是什麼樣的，或者轉到這個頁面：李錦記蝦醬。
替代蝦醬
蝦醬可以替代魚醬， 金山醬 （這是素食主義者），或一個很好的素食炒菜醬（我喜歡李錦記攪拌炒醬 - 用於我的素食妹妹很多）。 如果您遵循需要蝦醬的配方，請使用以下等式：1/2茶匙。
蝦醬= 1湯匙。 魚醬，或金色山楂醬，或素食炒菜醬。 在捏，你也可以替代醬油，但你會發現這道菜可能味道微弱或變得太黑的顏色。
健康問題
蝦醬不是世界上最健康的產品，只是因為我們的海洋不像以前那樣乾淨，而且蝦醬基本上只是濃縮的濃縮蝦，加入大量的鹽。 事實上，它非常咸。 我和丈夫都有胃灼熱的傾向，我注意到我烹調的唯一時間是使用蝦醬/醬油。 因此，我們已經停止使用它（請參閱我的替代列表）。 許多泰國食譜可以通過省略或通過使用替代來製作，並且它們變得同樣好。 如果您懷孕，患有胃灼熱，或者飲食減少，我不推薦使用蝦醬。 在餐廳享用傳統的泰式菜餚是有好處的，但有時您可能想根據餐後的感覺如何或不好選擇餐廳。 我更喜歡在家裡做自己的泰式餐點，或者只選擇強烈推薦的餐廳。 在美國和加拿大以及泰國也有不少優質的素食/純素泰式餐廳，而且這些餐廳不使用任何蝦醬。
卡路里/營養信息
1茶匙。 蝦醬含有5卡路里，0.15克總脂肪（膽固醇= 8.2克），340毫克鹽，1克蛋白質，2％鈣和2.2％鐵。
我如何在烹飪中使用蝦醬？
首先，我只是說，我更喜歡李錦記蝦醬或類似的'醬'蝦醬，因為它很容易在常規超市找到，不含防腐劑。 此外，它不像傳統的泰式蝦醬那麼濃烈，而且更容易融入您的烹飪，因為它很有趣，而不是乾燥。 如果您購買了更傳統的泰式蝦醬，並發現它非常乾燥，一定要將它攪拌均勻，放入熱咖哩醬或任何您正在烹飪的食物中。 如果在沙拉中使用它，你需要充分攪拌才能完全溶解（一盤蝦醬的味道太鹹，不是一件令人愉快的事情！）。
否則，蝦醬使用簡單：只需添加並攪拌混合，當然遵循一個好的配方。 這裡有一些嘗試和嘗試的：