紅色，黃色和綠色的區別
在看泰國餐館菜單或瀏覽泰國菜譜時，您會看到各種咖哩，大多數咖哩醬顏色分為紅色，黃色和綠色。 傳遞每種招牌色彩的是辣椒的顏色，每種咖哩都有其獨特的風味。
傳統上，所有泰式咖哩都是用相同的原料製作的，只有一件事：辣椒。 紅咖哩是用幾顆紅辣椒做成的一道火熱的熱菜，青咖哩用青辣椒做成，黃咖哩用黃辣椒做成。
在泰國，除了顏色外，這些辣椒的味道特徵略有不同。 然而，隨著時間的推移，咖哩醬中添加了其他成分以增強每種配方，使它們更加獨特。 儘管所有三種顏色都可能是辣的，這取決於廚師，但通常綠色是最溫和的，紅色最熱，黃色在兩者之間。
綠咖哩
這種鮮豔的咖哩被認為是泰國美食中最受歡迎的咖哩。 多年來，隨著新鮮香菜（香菜），非洲黑石灰葉和羅勒的加入，綠色變得更加活躍。 這些草藥結合了新鮮的綠色辣椒和其他幾種成分，如檸檬草，蝦醬，大蒜和蔥。
以綠咖哩醬（ kreung gaeng keo wahn ）為特色的兩種常見食譜是泰式綠咖哩雞肉或牛肉以及魚餃。
綠咖哩可能是最獨特的泰式咖哩，因為它與其他國家的咖哩非常不同。
紅咖哩
紅色的泰式咖哩醬隨著時間的推移或多或少保持不變，傳統的泰式廚師可以添加多達20顆紅辣椒，使其呈現紅色並使其辣味。 然而，一些現代廚師傾向於減少辣椒粉的數量以換取辣椒粉 ，其具有增強紅色並賦予更深的風味的附加益處。
咖哩醬，紅咖哩醬（ kreung gaeng phet daeng ）中使用最廣泛的是多種菜餚，從泰國紅咖哩雞肉到泰式紅咖哩醬烤三文魚 。 這兩種食譜都將椰奶和調味醬一起加入咖哩醬中，咖哩醬通常包括大蒜，檸檬草，薑黃和蝦醬以及紅辣椒。
黃咖哩
與傳統的印度咖哩一樣，泰國黃咖哩將薑黃作為重要成分之一，賦予咖哩典型的金黃色調。 事實上，根據不同地區的不同，泰國的一些黃色咖哩類似印度咖哩，而在口味上保持著泰式風味。
黃咖哩醬（ nam prik gaeng karee ）具有溫和的甜味和一點香料。 除薑黃外，咖哩粉還與芫seeds籽，小茴香，檸檬草，高良薑，大蒜和乾紅辣椒一起搗碎。 泰國黃咖哩雞是一種常見的菜餚，醬通常與椰奶混合併用於燉魚。
其他類型的泰式咖哩
除了紅色，黃色和綠色之外，還有許多其他類型的泰式咖哩。 這些包括馬薩曼咖哩，檳城咖哩和酸辣咖哩醬。
- 馬薩曼咖哩是泰國更獨特的咖哩之一，因為它具有波斯的影響力。 它起源於泰國南部，靠近馬來西亞邊界，是一種濃郁的醬汁，味道溫和，略帶甜味。 馬薩曼咖哩菜餚的特色是在食譜中加入了全香料和花生，在泰國咖哩裡不常見。