Vitello tonnato - 奶油金槍魚辣椒醬冰凍切片小牛肉 - 是意大利經典夏季佳餚之一，也是米蘭Ferragosto（假設日）晚餐的傳統焦點。
你需要什麼
- 2 1/4磅/ 1公斤牛肉小牛，臀圍減少
- 2個月桂葉
- 3
- 丁香 （可選）
- 幾棵聖人葉子
- 芹菜1片，橫向切成薄片
- 1瓶幹白葡萄酒
- 6鹽醃
- 鳳尾魚 （罐頭品種，由熟食店出售）
- 3個雞蛋
- 少量醃製或鹽漬的刺山柑，沖洗並瀝乾水分（如果鹽包裝，先在水中浸泡10到15分鐘）
- 3/4磅/ 320克裝在橄欖油中的金槍魚
- 1/2杯（約）
- 橄欖油
- 1湯匙白葡萄酒醋
- 1個檸檬汁
- 精緻的海鹽味道
- 用刺山柑，檸檬片和香菜小枝裝飾
如何做到這一點
- 將生牛肉放入一個大的非反應性碗中，用月桂葉，丁香，鼠尾草和芹菜將葡萄酒倒在它上面。 在冰箱中醃製24小時，偶爾翻動肉。
- 第二天，將肉轉移到荷蘭烤箱。 將香料和芹菜從葡萄酒中榨出，然後將葡萄酒加入荷蘭烤箱，加上足夠的水以覆蓋肉類。
- 輕輕鹽鍋，煨肉1小時。
- 在此期間，洗滌，縮放和骨頭的鳳尾魚。
- 當小時結束時，將鳳尾魚加入鍋中繼續燜煮30分鐘; 液體應該減少一半。
- 將雞蛋放入一個裝有1英寸冷水的小鍋中以覆蓋。 把水煮沸，然後蓋上鍋，將其取出，放置10分鐘以煮沸雞蛋。 瀝乾雞蛋，用冷水沖洗它們，然後讓它們坐在冷水中幾分鐘，直到冷卻到足以剝離。
- 將蛋黃與白葡萄分開（白葡萄酒不會用於本配方;您可以丟棄它們或將它們放在一邊用於其他目的）。
- 沖洗，晾乾，並切碎刺山柑。
- 當肉叉嫩時，將其從熱中取出並將肉湯壓入碗中。
- 將anch魚片轉移到一個乾淨的細網過濾器中，並將它們與金槍魚和硬煮蛋黃一起通過它壓入另一個碗中。
- 攪拌切碎的刺山柑，橄欖油，醋和檸檬汁，然後用一些保留的肉湯稀釋醬汁。
- 當小牛肉冷卻後，將其切成薄片，並將切片放在一個或多個盤片上。 把醬汁撒在肉上，用檸檬片，刺山柑和歐芹裝飾盤子。 上菜前用保鮮膜包好，然後放入冰箱冷藏。
- 葡萄酒？ Valcalepio Bianco會很好，盧加納也是如此。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 870 |
| 總脂肪 | 74克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 48克 |
| 膽固醇 | 236毫克 |
| 鈉 | 261毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 46克 |