如果你在你的凱撒沙拉或披薩上遇到鳳尾魚，你可能會想知道它是什麼樣的魚。 鳳尾魚是Engraulis （地中海和歐洲）或Anchoa （北美）家族的小型閃亮銀/綠魚。 這是一種鹹水飼料魚。 鳳尾魚原產於地中海和黑海，因此在當地美食中非常受歡迎。
類似鯡魚，鳳尾魚在大型學校中運行。
他們吃浮游生物和新孵化的魚。 反過來，鳳尾魚被其他魚類食用，包括大比目魚，鯊魚和鮭魚，以及鳥類和海洋哺乳動物。 漁民可以使用它們作為誘餌魚。 它們發現於溫帶水域，而不是寒冷或非常溫暖的海域。 他們在狹窄的地方學習，如河流與海相接的海灣和河口。
anch魚的最大來源是秘魯anch魚漁業，佔68％以上。 日本anch魚漁業第二位超過19％，歐洲漁業第三位超過8％。
鳳尾魚與沙丁魚
由於它們很小，一般長5到8英寸，鳳尾魚常與沙丁魚（ 沙丁魚anch魚 ）混淆。 在一些地區， anch魚和沙丁魚可以互換使用。 鳳尾魚比沙丁魚苗條和小。 鳳尾魚的味道比沙丁魚更強烈，所以它們通常用量很少，而沙丁魚經常被吃完。
兩者都是油性魚類。 沙丁魚的ω-3脂肪酸含量高於anch魚，但都是有益脂肪酸的良好來源。 由於其體積小，它們的汞含量比較大的魚要低。 然而，鳳尾魚是人類和鳥類的遺忘性貝類中毒的來源，當它們在藻華期間進食並將軟骨素酸濃縮在它們的內臟中時。
美食中鳳尾魚的用途
鳳尾魚的小鱗片幾乎不存在，而且皮膚是完全可食用的。 An魚片只需通過內臟和鹽水製作，然後用油或鹽包裝即可生產。 An魚醬也可用作配料。 西班牙boquerones用醋醃製，這使它們更溫和。
鳳尾魚在鹹味和調味品的烹飪歷史中有著著名的美味，這種美味的“第五味道”為菜餚增添了深度和美味。 它們是羅馬發酵魚醬的基礎 。 今天，許多調味醬使用鳳尾魚提供鮮味，包括辣醬油， 奶油蛋撻醬，以及越南nuac媽媽和泰國南瓜 汁等魚醬。
許多人立即鄙視用鳳尾魚製作的食譜，立即想到披薩或者開胃沙拉。 這通常是由於使用最便宜，最強烈的味道和鹽味的鳳尾魚。 有一點很長。 使用boquerones或新鮮的鳳尾魚，在巴塞羅那小吃是一種喜悅。
許多食譜使用鳳尾魚來調味香味，鳳尾魚既不是視覺上也不是由味蕾識別的。 鳳尾魚常常是你無法放在手指上的秘密成分，也就是使配方流行的原因。
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