7個常見的烹飪錯誤，可以弄亂你的牛排
從低調到過度烹飪，你會犯很多錯誤，這會毀掉你的牛排。 在你將這塊華麗的肉塊放在烤架上之前，確保你不會做出這些常見的牛排燒烤錯誤之一。
07年1月
你低估了它
在20世紀80年代的某個時候，健康問題導緻美國人減少了食鹽的消費。 也是在這個時候，紅肉因為類似的原因而失寵。 現在牛排又回來了，但整整一代人已經忘記瞭如何調味。
幸運的是， Kosher鹽很容易。 粗顆粒的尺寸非常適合您的指尖，並且體積足夠大，以便在船上有太多它們時可以互相展開。
請記住，牛排應該是1.5英寸厚。 你只能季節表面，而每口都包括表面加內部。 因此，你需要足夠的鹽來調味整個口。
正確的方法： 用潔淨的鹽和新鮮研磨的黑胡椒慷慨調味牛排 。
07年2月
你刺傷了它
我們什麼時候決定把我們的牛排看成是可以接受的樣子？ 也許一塊肉的形象，刺在吐痰上，在明火上烘烤，吸引著我們的原始自我。 或者，在烤串上烤牛排的普遍做法讓我們相信，刺穿我們的肉是正常的。
但這是一個錯誤，它可以採取多種形式，例如使用叉子等鋒利工具在燒烤過程中將牛排變成牛肉，在烹飪過程中使用即時讀取溫度計的同時出於善意但同樣錯誤的使用（不說任何不合情理的做法切片牛排開放檢查完成）。
無論如何，請善待。 它已經死了 - 沒有必要再次刺傷它。 每次你刺穿牛排時，都會導致汁液出血。 然後你想知道為什麼它是乾的。
03年7月
你從冰箱裡煮出來
盡可能短的時間內，需要在高溫下快速烹飪牛排。 牛排花在火上的時間越長，它就越難受。 這就是為什麼不把冰冷的牛排放在烤架上非常重要的原因。 冷牛排的烹飪時間比在室溫下開始的時間要長。 這些額外的時間加起來就是更堅硬，更乾燥的牛排，因為肌肉纖維中的蛋白質變得更堅硬，並且額外的果汁蒸發。
還有一個因素，當你用鑄鐵鍋而不是燒烤爐烹飪時更為重要，但是重要的是：冷牛排會冷卻平底鍋，並且它恢復到先前的溫度所需的時間更多時間牛排會暴露在高溫下，這反過來會使它變得更加堅硬。
正確的方法：讓你的牛排在烹飪前達到室溫20到30分鐘。
04年7月
你過分了
要說完美的牛排是“偏好”的一個問題，就是承認人類頭腦可以想像的幾乎任何所謂的“偏好”的有效性。 人們在哪裡畫線？ 是否喜歡吃棉花？ 如何鋸末？ 還是沙子？
這應該不言而喻，但烹飪和吃牛排的目的是為了創造享受。 它應該口感好，並且咀嚼和吞嚥愉快。 如果僅僅是營養是目的，那麼為生物體提供營養的方式就要有效得多，成本效益更高。
因此可以毫不猶豫地說，在過去的任何地方煮牛排都是一個嚴重的錯誤。 如果意外事故發生，它可以被原諒，但如果有意的話，它構成了最低級別的烹飪犯罪。
正確的方法： 煮熟你的牛排中等罕見 。 中等稀有牛排的內部大部分是粉紅色，中間只有一點點紅色，內部溫度在130°F和140°F之間。
07年05月
你的燒烤爐不夠熱
這是上述第3項的類似物，同樣的問題適用，因為涼爽的烤架產生與冷牛排相同的問題，即較長的烹飪時間。 你的燒烤需要很熱 。 你會聽到燒烤愛好者談論中等燒烤，中等高等等。 對於牛排，它需要很高，這意味著至少450F。 如果您使用的是燃氣燒烤爐，這會讓事情變得更容易一些，因為您可以用撥號盤調節溫度。 一些木炭烤架內置溫度計，這些也可以有幫助。 一般來說，炭烤架需要大量的燃料和大量的氣流，所以打開通風口將最大限度地提高溫度。
測試烤架溫度的簡單方法是徒手。 不，不要碰它 。 只需將手握在烤架爐排上方三英寸的位置，併計數秒。 對於牛排，你不應該能夠計算過去兩秒鐘（“單河馬，雙河馬”）。
正確的方法：確保你的烤架被加熱到高溫，或在450°F和500°F之間。
06年7月
你沒有休息它
這裡還有另外一件很奇怪的事情：從烤架上取下牛排，然後切入其中。 做到這一點幾乎可以保證你的牛排不會多汁。 那是因為牛排需要時間休息 。
“休息”是讓你的牛排坐在烤架上烤好幾分鐘的科學術語。 這是一個重要的步驟，因為它描述了多汁牛排和非多汁牛排之間的區別。 牛排由微小的細胞組成，每個細胞都充滿了果汁。 當你烤牛排，這些細胞收縮，果汁衝進牛排的中心。 如果你馬上切入，所有的果汁都會濺到你的砧板或盤子上。 但如果你等待五分鐘，那些細胞就會恢復原來的形狀，果汁就會回來。 所以當你咬一口時，果汁就會在你的嘴裡，而不是在盤子裡。
正確的方法：牛排在食用前需要休息五分鐘。 如果在此期間用鋁箔覆蓋它，會有助於保持溫暖。
07年7月
你烤了錯誤的牛排類型
對智者說的一句話：就是因為一包肉上貼著“偉大的烤肉！”的標籤。 並不一定意味著它非常適合燒烤。
這些日子裡，消費者面臨著大量的肉塊，從刀片牛排和夾頭牛排到舊西式丹佛牛排和塞拉利昂牛排，都附有“牛排”字樣。 但這些牛排是什麼？
在過去的幾年中，肉類生產者發現，通過用新的和不同的方式解剖牛肉屍體，他們可以隔離某些肌肉，在過去，這些肌肉最終會變成燉肉或碎牛肉，並將它們作為“牛排“。
其中一些， 如丹佛牛排 ，不是一半壞。 在其他情況下，我們只是說他們被用來燉肉的原因。 但你怎麼知道哪個是哪個？
答案是， 燒烤的最佳牛排來自短腰或肋骨原始部分。 我們正在談論你的ribeye ， 紐約地帶 ， 里脊肉 ，丁骨牛排和波特豪斯牛排。
正確的方法：堅持在名稱中包含“肋骨”或“腰部”或“長條”一詞的牛排。