沒有什麼能夠取代真實的東西，但你可以在即興發揮。
烹飪糖蜜來自壓榨甘蔗，甘蔗糖漿的第一次壓制的副產品。 當液體沸騰時，原糖晶體開始形成。 他們被送到離心機中旋轉，將任何剩餘的液體排出。 這成為第一個糖蜜。 你也可以在商店裡看到它是輕質，溫和或甜蜜的糖漿。
生產者將糖蜜通過結晶過程兩次以提取盡可能多的蔗糖。
第二個糖蜜也可能被稱為黑暗，飽滿或健壯。 由此產生的較厚的糖漿味道不太甜; 它更強烈的味道帶有一絲苦澀。 第三種和最後的糖蜜以黑糖蜜的形式上市銷售。 它含有大多數維生素和礦物質，但具有強烈的風味和明確的苦味。
紅糖含有糖蜜，賦予其獨特的風味; 深紅糖含有比淺紅糖更高濃度的糖蜜。 糖蜜為烘焙食品和菜餚如烤豆添加了豐富，甜味但稍有燃燒的味道。
用糖蜜烹飪
糖蜜含有鈣，可以減緩一些食物，特別是豆類的軟化。 用糖蜜作為調味料的烤豆比沒有它的豆慢得多。 在光明的一面，糖蜜中的鈣有助於豆類保持其形狀。 糖蜜為烘焙食品（如薑餅）增添了水分和三維味道。
代替糖蜜
沒有什麼東西完全取代真正的糖蜜，但如果你發現自己沒有，你可以做出一些合理的替代。 另一方面，一些替代你絕對不想嘗試。
- 食譜中的黑糖蜜可以代替糖蜜。 使用相同的措施 - 如果配方需要1/4杯糖蜜，則使用1/4杯深色糖蜜。
- 不要用黑糖蜜代替淡糖蜜或黑糖蜜。 由此產生的味道可能會壓倒配方。 如果配方特別要求，只能使用黑糖蜜糖漿。
- 儘管您可以在食譜中交換光亮和黑暗的糖蜜，但使用深色版本會加劇味道，並使產品略微變暗。 黑糖蜜適用於薑餅，烤豆和黑麵包，如裸麥粉。
- 黑玉米糖漿可代替糖蜜作為一對一替代品，但味道更少，甜味更簡單。
- 您可以在烘焙時用1杯糖蜜代替3/4杯白砂糖加1/4杯水，但增加香料以補償糖蜜風味的損失。 您也可以用3/4杯深紅糖取代1杯糖蜜，以保留糖蜜味道。 當您用精製糖代替糖蜜時，每1杯糖漿添加1茶匙小蘇打。
測量糖蜜
一個12液體盎司的糖蜜罐含有大約24湯匙或1/2杯。 在液體量杯中按體積測量糖蜜。 在測量糖蜜之前，先將植物油輕輕噴灑在量杯上，以便更容易滑出。