Chateaubriand來自里脊的中心，您可以在這裡閱讀更多有關這道美味肉片的信息。 有一個很大的誤解，Chateaubriand是一塊牛肉，但它不是，它是配方的名稱。
在法國餐廳點餐時，Chateaubriand通常為兩人一桌，並配有經典葡萄酒醬。
這個食譜是餐廳最喜歡的傳統版本，它的調味非常簡單，烤至完美，然後切成對角線。
一定要使快速蔥和酒醬伴隨肉，並與城堡土豆一起提供真實性。 為了響應變化，您可以代替松露薯條 。
Chateaubriand是法國聖誕餐桌的完美烤肉。
你需要什麼
- 1英鎊
- 牛里脊肉 （中心切）
- 2湯匙黃油
- 2湯匙橄欖油
- 鹽適量
- 黑胡椒口味
- 1個蔥（切碎）
- 半杯紅酒（幹）
- 半杯半杯
- 1湯匙黃油（軟化）
- 1湯匙新鮮的龍蒿，或2茶匙乾燥
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至375°F。
- 將黃油和橄欖油一起放入一個置於中高熱量的大煎鍋中，直到混合物變得有點混濁並起泡。 用鹽和胡椒調味牛肉。
- 將肉放入鍋中，至少3分鐘不要移動。 使用鉗子 ，小心地將里脊放在一邊，並將其棕色烤3分鐘。 在肉的所有暴露表面上重複相同的褐變過程。
- 將里脊放在烤箱內的烤盤上。 烤牛肉15分鐘，中等稀有，20分鐘中等，23分鐘中等。 轉移chateaubriand到一個溫暖的服務拼盤，輕輕帳篷與單層箔，並允許它休息，未觸及，15分鐘。
- 當里脊在休息時，製作酒醬。 在煎鍋裡剩下的鍋裡煎出切碎的蔥，直到軟化和半透明。 將葡萄酒倒入煎鍋中，將醬汁煮沸，將鍋底的所有褐色碎屑刮掉。
- 繼續煮醬，直到它減少一半。 將醬汁加入醬汁中，繼續煮沸直到稍微變稠。 從熱氣中取出醬汁，在龍蒿和軟化的黃油中攪拌。
- 在對角線上切好的葡萄酒醬和土豆土豆或鬆露薯條即成。
關於烹飪Chateaubriand的額外注意事項：
如果你沒有半杯咖啡，儘管這不會像一杯咖啡那樣好，但你可以將一罐優質牛肉清湯減少一半，並按照上述方法使用。
休息Chateaubriand是創造完美切片的重中之重。 通過煮飯時間來休息肉意味著果汁被釋放（醬汁需要）並且肉中的纖維放鬆，從而使最終的食物非常嫩。
如果你想知道Chateaubriand是牛肉還是配方，請查看哪裡是正確的。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 560 |
| 總脂肪 | 36克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 166毫克 |
| 鈉 | 200毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 45克 |