這種流行的四川茄汁配菜是用茄子製成的，茄子比超市裡常見的短而厚的茄子更薄更長。
中國茄子 和辣椒蒜醬在亞洲市場和許多主流雜貨店都有售。
你需要什麼
- 2個中國茄子（約10至11盎司）
- 調味汁：
- 4 1/2茶匙
- 老抽
- 4 1/2茶匙淡醬油
- 1湯匙中國紅米醋（或香醋或紅酒醋）
- 1湯匙中國米酒（或乾雪利酒）
- 半茶匙糖
- 1/3杯雞湯
- 對於豬肉：
- 3至4湯匙碎豬肉（不超過1/4杯）
- 捏黑胡椒
- 1/4茶匙玉米澱粉
- 1湯匙蔬菜（或花生）油炒菜
- 2茶匙大蒜（切碎）
- 1茶匙姜（切碎）
- 1個蔥（白色和綠色部分切碎）
- 1湯匙辣椒蒜醬
如何做到這一點
準備茄子
- 把一大盆鹽水煮沸。
- 等待水沸騰時，準備茄子。 將茄子末端切下，然後將茄子切成兩半。 將每一半縱向切成四分之一。 將茄子切片從左至右排列並斜切成約3/4英寸厚的塊。
- 將茄子放入水中煮沸1分鐘（從水開始沸騰時開始計時）。 用紙巾擦乾茄子。
做醬
- 在一個小碗裡，將深色和淡醬油 ，醋，米酒或乾雪利酒，糖和雞肉湯放在一邊。
煮豬肉
- 在另一個小碗中，用手指將黑胡椒粉和玉米澱粉混合成碎豬肉。 （黑胡椒增加一點額外味道，少量玉米澱粉有助於保持豬肉不粘。）
- 將鍋加熱至中等高度， 並向鍋中加入1湯匙油 。 當油熱時，加入大蒜，生薑和蔥。 炒10秒，然後添加碎豬肉。 攪拌辣椒蒜醬。 炒至豬肉變白並接近煮熟（約1分鐘），使用刮刀將豬肉分成小塊。
完成菜
- 加入茄子並攪拌一分鐘，將所有東西混合在一起。 將醬汁快速攪拌並攪拌成盤子。 將熱量調低至中低，蓋上蓋子並煨約10分鐘，或直至茄子變軟。
- 將玉米澱粉和水混合物快速攪拌並將其加入鍋中，迅速攪拌使其變稠。 將調味汁與其他配料混合併趁熱食用。
變異
不要煮茄子，您可以在與豬肉和其他配料結合前將其翻炒。
- 加熱炒鍋，加3湯匙油。 當油非常熱時，加入茄子切片。 將茄子炒2到3分鐘，直到它開始變褐。 一定要不斷攪拌茄子，使其不粘鍋。
- 按下茄子去除多餘的油。 取出並排出紙巾。 繼續配方。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 180 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 43毫克 |
| 鈉 | 796毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 16克 |