茄鹼是一種有毒物質，在土豆和其他茄屬家族成員中天然存在，如西紅柿和茄子。 非常少量的茄鹼可能是有毒的，並且在非常大的劑量下它可能是致命的。
茄鹼的跡象
在土豆中，皮膚會變成綠色，並且會有非常苦的味道。 茄鹼中毒的症狀包括腹瀉和嘔吐。
[另見： 食物中毒症狀 ]
預防茄鹼中毒
在馬鈴薯中發展茄鹼的觸發因素之一是暴露於光照，尤其是熒光燈下。 因此，最好在黑暗的地方儲存馬鈴薯，最好在50°F和65°F之間。 如果馬鈴薯必須存放在明亮的地方，最好將它們放在一個棕色的紙袋中，鬆散地封閉以允許空氣流通。
與馬鈴薯中的Solanine打交道
如果在馬鈴薯上看到綠色變色，可以切斷綠色區域，但出於安全考慮，最好放棄整個事情。 在比320°F更熱的油中油炸馬鈴薯將使得茄鹼無害。