當我們談到雞蛋時，我們一般都在談論來自雞或蛋雞的雞蛋。 沒有雞蛋，我們所知道的烹飪藝術就不存在了。
雞蛋是從烘焙食品到調味品的各種烹調製品中的關鍵成分。 它們本身也是最有營養和多樣化的食物之一。
雞蛋大小：雞蛋大小實際上是由重量決定的。
每個尺寸的每打最小重量是：
- 珍寶：30盎司。
- 特大： 27盎司。
- 大：24盎司。
- 中等：21盎司。
- 小：18盎司。
- 小便：15盎司。
每個重量平均為2盎司的大雞蛋是標準配方，所以如果配方不指定尺寸，這就是您應該假定的。
雞蛋分級： AA級和A級是通常向公眾銷售的唯一級別，兩級之間的差異主要是年齡的函數。 年紀越大的蛋越容易破碎，白色越薄，蛋黃越扁。
蛋存儲：只要他們保持冷藏，您可以使用超過“銷售”日期四周的蛋。 但是，一旦它們脫離殼體，它們應該在幾天內使用。 而且，它們的貝殼非常多孔，強烈的氣味可以滲入它們中。 所以把雞蛋放在紙箱裡，而不是放在一些冰箱裡面的內置雞蛋架上。
雞蛋新鮮度：每個雞蛋裡面都有一個空氣袋。 由於其多孔的外殼，空氣隨著時間的推移會穿過它，導致氣囊膨脹。 因此，您可以通過其浮力來確定雞蛋的新鮮度。 只要把雞蛋放在一杯水里：
- 如果它沉沒並且平躺在底部，那就很新鮮。
- 一個星期的雞蛋應該剛開始漂浮
- 在三個星期後，它可能會直立在玻璃的底部。
- 不應使用漂浮在表面的雞蛋。
上述“點差測試”也可用於檢查新鮮度。
雞蛋安全：生雞蛋含有沙門氏菌 ，可導致食源性疾病。 處理生雞蛋時要徹底清洗雙手，並確保雞蛋徹底煮熟。 對於含有未煮過雞蛋的製品，如蛋黃醬，請使用巴氏消毒雞蛋 ，這些雞蛋已經過熱處理以消除沙門氏菌。
雞蛋和營養：雞蛋是一種幾乎完整的營養來源，富含蛋白質和鐵; 他們還提供維生素A，D，E，K和B複合物。 蛋清蛋白質含量高，無脂肪。 過去幾年，雞蛋被認為是不健康的，因為它們的膽固醇含量。 但今天，營養學家一致認為雞蛋中的膽固醇是“好”的一種。
一個大蛋包含：
- 卡路里：75
- 膽固醇：215毫克，全部來自蛋黃
- 蛋白質：6克
如果你想知道棕殼蛋是否比白蛋更好，從營養學上講，它們並沒有什麼不同。 他們只是由不同品種的母雞奠定。