沒有什麼比烤架上滴下美味的烤肉醬更有效 。 但是，讓這些排骨適當地用一層漂亮的醬汁調味，這需要克制以及一點策略。 廚師經常太早或太頻繁地使用燒烤醬，或者太晚，以免受熱。
無論你是燒烤還是吸煙，都有特定的技術來用烤肉醬焗雞肉和肉。
燒烤時應用太早
有些廚師甚至在放上熱烤爐之前，可能會用燒烤醬包裹蛋白質。 其他人可能會等到肉開始做飯，但時間不夠久，很快就會陷入烹飪過程。 這將不會結束，這全部歸功於燒烤醬中的特定成分。
大多數燒烤醬汁都含有糖。 糖在約265F / 130C的溫度下燃燒。如果你在高於這個溫度的時候烹飪，很可能當你在燒烤時，醬汁中的糖會燃燒並給食物添加不好的味道。 醬汁也可以變成軟糖，為肉類創造出奇特的質感。
燒烤時應用太晚
另一派思想是等待食物從烤架上脫落以塗上醬汁。 這意味著在烹飪時間裡，肉類或雞肉沒有機會吸收任何美味的調味料，因為它的浸泡能力達到頂峰。
（當然，這不適用於在烹飪時用於燒烤燒烤的拖把 ，短襪， 醃泡和揉搓 ，為了味道的緣故，以後應該放下厚厚的燒烤醬，但不是因為它會燒焦肉）。）
燒烤時適時應用
那麼什麼時候用烤肉醬去完美的時候呢？
那將是當肉離完成約10分鐘時。 你想給醬油足夠的熱量開始焦糖化，增加濃郁的味道，但沒有足夠的熱量，它會達到燃燒階段。 開始刷醬油，再加兩到三個外套，直到你從烤架上取出肉。 如果您注意到爆炸，請將肉移動到烤架的較冷部分。
然而，肋骨可以在烹飪過程中較早地處理更多的醬。 大多數人希望肋骨上有濃密的燒烤醬，所以應該在最後的30分鐘到1小時的烹飪過程中進行分層。 應用幾種薄塗層來構建層。 這就是為什麼肋骨上粘稠可口的表面。
吸煙時使用燒烤醬
由於吸煙通常在比燒烤低得多的溫度下進行，所以您不必擔心醬汁燃燒和食物破壞。 你可能會得到一些糖的焦糖化，這會延長它的時間，但它不會燃燒，並導致你任何真正的問題。
醬汁在一邊
在真正的燒烤中，大多數肉類都配以燒烤醬作為調味品，而不是作為配料。 無論你是在烤架上烤時還是在旁邊烤時，都應該控制烤肉和熏肉的味道。
如果需要，讓食客們加入醬汁，充分利用您的燒烤。