如何烹飪這個不尋常的蘑菇
雲耳 - 對於一種真菌而言，這聽起來頗具異國情調。 自六世紀以來，雲耳已成為亞洲烹飪的特色，雲耳的中文名稱是“ 呃耳”，或“小耳朵”，這很有意義，因為它在新鮮時會模糊人耳。
雲耳在芒果和木棉等樹木上生長，並有幾個名字，包括黑色中國香菇，黑木耳，木耳木耳和樹耳菌等。
在中國烹飪中 ，它有時也被稱為“黑色寶藏”。
雲耳常與木耳混淆，木耳也是樹木上生長的雲耳真菌的遠親。 雖然雲耳更小更嫩，但這兩種真菌通常可以互換使用。
外觀和感覺
雲耳 - 一種學名為auricularia auricula的果凍真菌 - 有點彈性和凝膠狀，並且觸感柔滑。 這種真菌的直徑可以在2到8英寸之間，沒有太多的莖或任何“鰓”（蘑菇底部的脊），而是杯形和波浪形。 雲耳的顏色呈現其生長的樹的顏色，因此它可以從深黃棕色到深棕色甚至黑色。
味道和紋理
像豆腐一樣，雲耳也沒有它自己的味道，而是浸泡在與它一起烹製的口味中。
細膩脆弱的真菌也因其鬆脆的質地而受到重視。 你常常會發現雲耳加入了酸辣湯 ，它還有特色的炒菜，以及四川和湖南菜，以吸收一些辛辣的熱量。
存儲和使用
在使用之前，您需要將雲耳真菌浸泡在溫水中至少15分鐘 - 它們會膨脹至正常大小的幾倍。
然後沖洗真菌並修剪它附著在樹木上的莖。 將蘑菇切成適合你的菜的形狀和大小，並在炒菜結束時添加它們，以便它們不會失去鬆脆的質感。 雲耳主要以乾燥形式出售，用塑料袋包裝。 如果存放在密閉的容器中，它們應該保存長達一年。
使用雲耳的食譜
除了酸辣湯之外，雲耳木耳還包括在其他流行的亞洲菜餚中，例如木薯豬肉，蛋捲，炒飯和佛陀的喜悅。 在任何需要黑蘑菇的食譜中隨意使用雲耳。