消費過多大豆的健康效益和可能的風險
大豆 - 它確實似乎是一個神奇的食物。 大豆是膳食纖維和蛋白質的極好來源。 它含有豐富的維生素B6，對於建立氨基酸和神經遞質的形成非常重要。 此外，大豆經常被推薦作為低脂飲食中肉類的替代品。
但大豆的最大優勢可能在於它是一種與多種健康益處相關的異黃酮 - 植物激素的豐富來源。
例如，研究人員認為，大豆飲食可以解釋亞洲心髒病發病率低的原因。 在美國，冠心病的危險因素之一是死亡的主要原因是高水平的低密度脂蛋白或“壞”膽固醇。 在最近的臨床試驗中，高密度脂蛋白水平的男性和女性能夠通過長時間服用大豆來減少它們。 在10月份，FDA（食品和藥物管理局）宣布某些含有大豆的食物將能夠聲稱它們可能有助於降低冠心病的風險（要符合條件，食物必須每份至少含有6.25克大豆，每日推薦25克的四分之一）。
而這還不是全部。 異黃酮有可能有助於預防骨質流失，從而降低骨質疏鬆症的風險。 大豆飲食也可能在減少亞洲女性更年期症狀發生率方面發揮作用。
事實上，人們認為植物激素最終會取代傳統的雌激素替代療法。 最後，異黃酮已被稱為降低某些類型癌症的發生率。 例如，有一些證據表明，吃大豆可能會降低患乳腺癌的風險。
而異黃酮是“智能炸彈”中的主要成分 - 明尼蘇達大學科學家認為這種藥物具有治療兒童白血病的潛力。 最後，夏威夷癌症研究中心的一項研究表明，食用大豆製品可能有助於降低子宮癌的風險。
另一種視角
那麼為什麼西方人不在他們的玉米片裡倒豆漿 ，在當地的快餐店吃大豆漢堡 ？ 大豆在西方仍然存在一些圖像問題。 首次使用者的一個常見抱怨是，它只是味道太“小”。 不過，製造商認為大豆革命即將來臨。 大豆酸奶，布丁和熱狗可能很快與大豆漢堡在雜貨架上爭奪空間。
但是，雖然食品製造商想要把我們轉向大豆，但其他人認為親大豆運動忽視了一系列健康問題。 例如，過敏。 大豆是負責大部分食物過敏的八種食物之一，也是兒童食物過敏最常見的五種食物之一。 大豆過敏的人可以忍受從蕁麻疹和腹瀉到吃這種食物時呼吸困難的一切。 此外。 就像一些人患有乳糖不耐症一樣，還有一些人患有大豆不耐症（雖然食物過敏涉及免疫系統，但食物不耐症是由酶缺乏引起的）。
近年來，大豆的詆毀者已經提出了更嚴重和更難以證明的其他主張。 例如，太平洋健康研究所開展的一項開創性研究將高水平的豆腐消費與認知障礙以及晚年阿爾茨海默病的發展聯繫起來。
人們越來越擔心吃大量的大豆會影響甲狀腺功能。 特別令人擔憂的是大豆嬰兒配方奶粉中存在植物雌激素（異黃酮是一類植物雌激素）。 批評者指出，大豆配方奶粉中的植物雌激素水平超過母乳中的2萬倍。 在1999年的新聞稿中，加拿大衛生聯盟表示，大豆配方食用會導致許多健康問題，包括甲狀腺功能障礙。
他們呼籲當時的聯邦衛生部長Allan Rock對大豆嬰幼兒配方奶粉的使用施加限制。 還有人擔心大豆消費是否會對成年人的甲狀腺功能產生影響。
你該怎麼辦？
超級豆還是超級威脅？ 你應該發誓豆腐，扔掉醬油嗎？ 不，一方面，醬油中所含的大豆量相對較低，因為它主要由水組成。 更重要的是，真正的問題不在於大豆是否具有內在的不良性（畢竟，幾百年來人們一直在食用含有激素的植物），但沒有人確定大豆有多少安全食用。 雖然亞洲人在數百年來一直食用大豆，但是他們消費大豆的數量卻出現了相互矛盾的說法。 儘管如此，如果大豆開始出現從穀物到冰淇淋的所有食品，我們可能開始消費的食物量遠高於亞洲飲食中通常含有的量，而沒有任何真正的後果。 一個相關的問題是現代大豆製品的製備方法可能會增加健康風險。 例如，一些公司使用化學水解代替傳統的發酵方法來生產醬油。 這是需要思考的問題。