如何選擇和烹飪魚

我們都知道魚對我們有好處。 魚類中的脂肪 - 特別是脂肪魚類，如鮭魚，金槍魚和鯖魚 - 被認為有助於預防心髒病，甚至可以幫助預防阿爾茨海默病和中風等疾病。 但似乎很多人都害怕在家裡煮魚。 美國人每年每人只吃約15磅魚，我們在餐館吃的魚比在家吃的多兩倍。

購買，儲存和烹飪魚並不難 - 它只需要一點知識。 按照這些提示選擇和烹飪魚片和牛排，你會更頻繁地在你自己的廚房準備魚。

購買和儲存魚

選擇最新鮮的魚時，需要用鼻子和眼睛。 新鮮的魚聞起來很香 - 你應該感覺到你站在海邊，呼吸著大海的香味。 任何腥或強烈的味道意味著魚已經過了它的巔峰，所以不要買它。 不要害羞 - 在將魚放入購物車之前先取一口好吃的魚。

然後看看它。 整條魚應該看起來像是剛從水中拽出來的，明亮的眼睛和堅實的肉是新鮮的標誌。 魚片或牛排應該堅實和明亮，沒有棕色斑點或變色。

除非您靠近海岸並靠近新鮮捕獲的魚的可靠供應，否則大多數購買的魚都將被凍結或預先凍結。

保持它凍結，直到你準備好做飯。 魚可以在冰箱裡解凍，或者在冷水里，或者在微波爐裡解凍。 一定要在解凍後儘快烹飪。 如果你有幸得到新鮮的魚，它應該存放在你的冰箱裡一兩天，因為它很容易腐爛。

如果需要更長的時間，請將魚包好放入冷凍紙中，放入密封良好的塑料袋中，然後冷凍。

骨頭呢？ 許多魚類，包括鱒魚和鮭魚，都有一個雙肋骨架，所以魚片可能有小的骨頭。 您可以用手指按壓肉類並使用鑷子去除骨骼，從而將其去除。 有可能購買這些物種的魚片不含針骨，但它們通常要昂貴得多。

許多烹飪方法

有幾種常用的烹飪方法，但無論您選擇哪種方法，都需要記住一個重要的點 - 不要管它！ 當你將魚放在平底鍋或烤架上時，讓它在不碰到它的情況下不受干擾地烹飪2到4分鐘。 魚會發展出一個漂亮的外殼，並在準備好轉身時完美釋放。 如果您嘗試翻轉或移動它太早，魚會粘在鍋上或燒烤格柵，你會留下一團糟。

醃製魚肉會增加肉的味道和濕度，但任何醃製應該非常簡短。 如果魚肉在酸性成分中浸泡超過30分鐘，就像蜜汁魚片配方中的醃料一樣，酸會開始使脆弱的蛋白質變性，煮熟時會產生糊狀魚。

即使更豐富的鮭魚和金槍魚肉也應該醃製大約一個小時。

無論您使用哪種烹飪方法，在烹飪魚時都要注意幾點提示。

烤魚

魚，石斑魚，鮭魚，金槍魚，箭魚和鯊魚等更堅固和更肥壯的魚兒烤得很美。 在添加魚之前，確保烤架非常乾淨並且輕輕點著油。 一旦魚在烤架上，讓它直到時間翻轉。

對於更細膩的魚片，烤架籃子可以讓燒烤更容易。 只要一旦完成，盡可能快地將魚從籃筐中取出，以免粘住。 您也可以在烤架上放一張重型箔片，然後在上面烹製魚塊。 當魚在烹飪時，不要蓋上烤架 - 封面會陷入過多的煙霧，影響肉質。

烤魚

烤魚可以非常美味，特別是如果您在烹飪前將魚放好。 在添加魚之前，一定要預熱肉雞，並確保魚距離肉雞四到六英寸。 仔細觀察以確保魚不會變得太褐。 更薄的魚片（1/2英寸）可能不會翻轉，但更厚的魚片（1英寸）應在烹調時間的中途仔細翻轉。 芥末黃油烤魚是一個簡單的食譜，但黃油，芥末和檸檬汁的組合創造了一個複雜的菜。

烘烤魚

烘焙是烹飪魚類最簡單的方法之一。 只需按照食譜說明烹飪，覆蓋和停留時間即可。 帶有巴馬干酪，香草和奶油的烤鱈魚是一種輕便白菜魚，上面撒著大蒜麵包屑， 魚片蘑菇醬對於幾乎任何魚片都是一種很好的嘗試 - 奶油蘑菇醬增加了風味和水分。

烤魚

在高烤箱溫度下烘烤確實濃縮了魚的風味，並有助於表面上的糖焦糖化以獲得優異的風味。 烘烤的溫度高於400°F，烘烤的溫度可能高於400°F。您可以在焙烤前用幾乎任何你喜歡的東西來調味魚，如辣椒粉和孜然，就像這個簡單而美味的烤鮭魚片配方。

炒魚

只需使用少許橄欖油，並確保預熱鍋是一個完美的魚塊的兩個技巧。 此外，請記住讓魚不受干擾地持續兩到三分鐘，以形成一個漂亮的地殼。 一定不要將鍋中的魚群擠成一團，而是一次嘗試一次。

最好的方法是將中火加熱2到3分鐘，然後轉動，再煮一兩分鐘，然後取出鍋中的熱量，讓余熱煮熟。 在第一面煮五到六分鐘厚的魚片，然後將熱量減少到中等，再煮四到五分鐘。

煎魚

油炸的魚通常被打碎，然後輕輕地放入375 F的油中，每面烹調約4分鐘，轉動一次並小心。 油炸時，保持油溫對於達到脆皮外部魚的重要性通常每英寸厚度需要10分鐘的烹飪時間。 只是為了確保它不會過度烹飪，從7到8分鐘開始檢查魚。 蒸法是這種規則不適用的一種方法 - 如果你蒸了魚，從大約七分鐘開始檢查完成。 魚每英寸厚度通常需要10分鐘烹飪。 只是為了確保它不會過度烹飪，從7到8分鐘開始檢查魚。 蒸法是這種規則不適用的一種方法 - 如果你蒸了魚，從大約七分鐘開始檢查完成。 確保不過度擠壓鍋是保持溫度的一種方法。

蒸魚

如果你喜歡這種烹飪魚的方法，一個竹蒸籠是一個很棒的投資。 為了蒸魚 ，把水或湯放在一個大鍋裡，加入調味料 - 從檸檬到姜都可以。 將液體放入燉鍋中，將魚放入蒸鍋中，然後放在煨水中。 不要讓液體沸騰; 這會使魚快速煮熟，導致其在數秒內過度烹飪。

偷魚

魚傳統上被稱為法院肉湯的調味液體，但幾乎所有的芳香藥草或蔬菜都可以用於偷獵液。 偷獵有一條重要規則：不要讓水沸騰！ 液體應該幾乎醞釀。 如果水沸騰，魚的外面會很快過熟。

恩Papillote

烹製裝在羊皮紙或鋁箔中的魚是一種很好的方式，可以從魚中獲得最佳效果。 包裝蘊含水分，集中味道，並保護嬌嫩的肉質。 仔細按照折疊和烹飪說明進行操作。 包可以在烤箱或烤架上烹飪。

微波魚

只要遵循一些規則，微波爐就會很好地烹飪魚。 首先，確保在烹飪時間的一半時間內旋轉魚，以便魚均勻烹飪。 如果魚片的厚度不均勻，請將較薄部分折疊在一起，以使魚的厚度始終相同。 站立時間非常重要 - 讓碟子休息，讓食物完成烹飪。

慢煮魚

烹飪魚時你可能不會想到使用缸罐，但實際上有一些成功的食譜。 大多數人會要求在烹飪時間結束時添加魚，因為在高溫下，1英寸的魚將在大約半小時內烹飪。 在crockpot或慢燉鍋烹調魚時，請務必遵循食譜說明。 低溫，潮濕和緩慢的熱量很適合煮三文魚，這是柔軟，潮濕，如此美味，就像這個crockpot三文魚配焦糖洋蔥和胡蘿蔔 。 而且，當然，我們都熟悉使用慢燉鍋製作湯，為什麼不使用魚羹？

不要過度烹飪！

因為魚的結締組織和脂肪非常少，所以烹飪時它們很脆弱。 可靠的完成測試是檢查魚是否剝落。 將叉子或刀輕輕插入魚的最厚部分並扭曲。 肉應該是不透明的，並開始沿自然線分開。

完美煮熟的魚和過熟的魚之間有一種微妙的平衡。 每英寸厚的魚通常需要10分鐘烹飪。 只是為了確保它不會過度烹飪，從7到8分鐘開始檢查魚。 （蒸法是這條規則不適用的一種方法 - 如果你蒸了魚，從大約7分鐘開始檢查完成情況。）為了達到最佳效果，烹調魚直至完成，然後從烤箱中取出平底鍋，微波爐，爐灶或烤架，讓它靜置幾分鐘完成烹飪。 將鍋從熱源中取出時，鍋會保溫，繼續煮幾分鐘。

一些魚類，特別是金槍魚和鮭魚，可以服務於中等罕見，這意味著內部仍然堅實而不剝落。 選擇純粹是基於個人偏好。

最好的魚食譜

憑藉您學到的所有知識和烹飪技能，您將很快掌握烹飪魚的藝術。 所以也許可以嘗試一些不同的食譜，比如檸檬三文魚麵食 ，檸檬，韭菜，甜椒和蒔蘿雜草調味醬的簡單單菜食物。 或烤魚三明治 ，培根和濃郁的芥末調味完美的熟魚。 不適合油炸？ 這些烤箱烤魚片塗上玉米片屑，製成脆皮。 美味的自製塔塔醬。