一種好的滷汁使食物更美味，多汁，更健康，更嫩
如果你想燒烤美味健康的一餐，你需要提前計劃。 當然，烤肉最棒的事情之一就是你可以回家並在烤架上扒幾扒，然後在幾分鐘內吃一頓飯，但是有四個很好的理由說明為什麼你應該花點時間和肉類醃肉燒烤。 醃料可以在30分鐘內工作，以提供許多這些好處，但更堅韌，更厚的肉塊可能需要數小時或大部分時間。
味道
一種好的醃料包含調味劑，香料，草藥等。因為醃泡汁也是酸性的，所以將這些調味劑帶入食品中。 當然，它只能旅行到目前為止，因此醃製濃厚的烤肉不會獲得增加的味道，你會得到一個薄切，但它仍然是有益的。 當選擇一個醃料的味道，將讚揚你正在醃製的食物。
多汁
醃料通常含有某種油。 橄欖油是我特別喜歡的。 實際上，使用的最好的油是含有甘油一酯和/或甘油二酯的輕油。 這些天然乳化劑有助於比其他油更快地穿透肉類，因此請檢查標籤上的醃製油。 油還可以保持肉類中的水分，並減少烹飪過程中的水分損失。 這也有助於防止粘在烤架上。
健康
當在直接火焰上烹製肉類時，會產生雜環胺（HCA）。
美國癌症研究所說，這些潛在的致癌因子可以減少99％，當食物在酸性醃泡汁中醃製時 ，至少是這樣。 酸性醃料通過保持HCA在肉上形成而起作用。 你從哪裡得到這些酸你問。 酸性液體可以是任何種類的醋 ，柑橘汁（特別是檸檬汁 ），葡萄酒，甚至啤酒。
投標
醃泡汁中的酸會破壞肉類中的蛋白質鏈，使肉變得更嫩。 但是，你需要確保你不要讓食物長時間呆在醃泡汁中。 與醃料直接接觸的表面可能變得柔軟而糊狀，而不是您想要的。 這對於在酸性環境下實際上可以烹飪的魚和海鮮尤其重要。 不要長時間醃製食物。
把醃料放在一起很容易。 事實上， 最好的醃料之一就是意大利醬 。 是的，這款沙拉上的最愛使得它成為完美的滷汁，因為它含有油和醋，並且含有大量的草藥和香料。 要做一個簡單的醃泡汁 ，選擇你喜歡的油，並將其加入酸（醋，檸檬汁，酒等）的相等部分。 現在扔入你喜歡的任何調味品，你就完成了。 將所有東西倒入一個拉鍊袋中，加入肉並冷藏直至準備好烹飪。 牛肉和豬肉等肉類應最長時間醃製。 根據切割的厚度和醃料的強度，從一小時到十小時不等。 家禽應在30分鐘至3小時內醃製。
魚和海鮮應該在醃料中不超過30分鐘。 要特別小心蝦，其實可以用強烈的醃泡汁煮。
你只需要足夠的醃泡汁來完全覆蓋厚厚的肉。 確保它完全覆蓋在醃泡汁中，這樣它可以在整個暴露的表面上工作，這一點很重要。 你還需要保留任何種類的冷藏肉類。 不要讓食物在室溫下放置超過絕對必要的時間。 醃泡時，將食物直接從冰箱送到烤架。
如果您打算在將肉剔除後將醃料用作醬汁，則需要將其煮沸5分鐘才能再次安全。 對於某些醃泡汁，這實際上可能會破壞口味，所以請確保遵循食譜的說明。
我知道你現在要問的是什麼（如果你已經閱讀了這個）。 你要醃製所有你想醃製的東西多久？ 嘗試其中之一：