頂級牛腩頭也被稱為picanha （發音為“pee-KAHN-ya”）巴西牛排特色的churrascaria或牛排燒烤，切成串。
它不是經常在超市裡進行的，但它通常可以在屠夫的要求下提供。 它相對便宜並且充滿牛肉味道。 三角和牛腩牛排經常與頂級牛腩頂蓋混淆，但一位知識淵博的屠夫會知道你正在尋找什麼。 傳統上， picanha烤長串燒，但對於家庭廚師來說，將牛排切成較小的烤串要容易得多 。
你需要什麼
- 3到4磅牛肉（頂部
- 牛腩帽）
- 1-1 / 2湯匙鹽（猶太潔食）
- 新鮮研磨的黑胡椒調味
如何做到這一點
- 如果牛排已冷藏，請在預熱烤架前1小時將其拿出。 將頂部牛腩帽平放在砧板或其他工作表面上。 使用小型鋒利的刀，切開脂肪層，不切割肉，交叉孵化模式，就像你會為火腿做的。
- 將1湯匙鹽放入牛排的交叉孵化脂肪層的縫隙中。 用新鮮研磨的黑胡椒調味。 此時，如果你想串起牛排，將牛排縱向切成三塊。 將每塊牛排片像果凍卷一樣滾動，並用金屬串燒，將牛排固定在一起，以便捲起來。 將剩下的鹽撒在牛排的肉麵上。
- 將烤架預熱至高溫。 清潔和潤滑爐排。 把烤串放在烤架上，關閉所有的熱量，除了距離牛排最遠的一個燃燒器。 您需要烹飪牛排 - 烤架蓋關閉 - 時間為20到25分鐘，每5到7分鐘翻一次，以確保均勻烹飪。
- 當即時讀取溫度計的內部溫度達到128°-130°F時，請將烤箱從烤架上取下。 讓牛排休息5分鐘，然後從肉串中取出，切成粒狀，然後上菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 859 |
| 總脂肪 | 41克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 19克 |
| 膽固醇 | 355毫克 |
| 鈉 | 2,866毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 116克 |