乾燥是一種傳統的意大利方式來保存大量成熟的夏季西紅柿，這樣他們就可以在一年中的其他時間享用，特別是在意大利南部的卡拉布里亞和普利亞地區。 每年，我前男友在普利亞的母親都會在他們房子的屋頂上裝滿半個番茄的電子表格平底鍋，在炎熱的Pugliese陽光下晾幾天。
很多人，特別是意大利以外的人，都沒有嚐過自製的版本。 他們假設他們會像商店買來的曬乾西紅柿一樣，它們往往有點皮革和堅韌，沒有多少味道。 它們看起來像一個枯萎的番茄記憶，而不是一個芬芳的夏日強烈的味道。 自製的曬乾西紅柿完全是另一回事：香氣濃郁，但不夠堅韌，具有濃郁的西紅柿風味和輕微的甜味。
儘管這並不困難，但讓他們在家裡的麻煩是，我們許多人沒有足夠的戶外空間或時間，或者我們缺乏一致，強烈的陽光，或生活在高度污染的城市或臭蟲滋生的地區也許在戶外烘乾食物並不是最好的主意。
解決方案？ 你可以很容易地在你的烤箱裡烘乾它們。 對於大批量，您需要批量執行此操作; 你應該能夠在每批大塊烤盤上放2磅左右的西紅柿。 一旦它們被正確地干燥後，它們將會存放在陰涼乾燥的地方，並保存在拉鍊密封的塑料袋中數月。
當你準備好使用它們時，你可以直接在任何需要它們的食譜中使用它們，或者嘗試使用傳統方法在裝滿橄欖油和香料的罐子中醃製。 作為披薩配料或意大利面調味醬 ，沙拉中或作為開胃菜拼盤的一部分，它們都非常棒。
注意 ：像San Marzano或Roma這樣的長圓形西紅柿，或者美味的櫻桃西紅柿，效果最好。
你需要什麼
- 2磅西紅柿（新鮮，成熟的聖馬爾扎諾，羅馬或櫻桃）
- 細海鹽
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至200°F（100°C），或盡可能降低最低溫度。 抵制誘惑使用更高的溫度來加速這個過程，因為那時你會煮西紅柿，而不是乾燥它們。
- 將西紅柿核心切成兩半（從莖端到頂端）。 輕輕擠壓碗的每一半，以去除多餘的液體和種子。 在每個西紅柿半的背面（剝皮面）用尖銳的削皮刀尖做一個小切口，以幫助它們乾燥。
- 將晾衣架放在鋁箔內襯的烤盤上，將西紅柿切成兩面，放在架子上一層。 確保每個番茄周圍都有一點空間，並且它們沒有觸及，所以它們可以乾燥均勻。
- 用鹽輕輕撒上西紅柿。
- 放入烤箱烘烤，直到番茄脫水，有點皮革，但不硬，脆或鬆脆。 他們應該仍然有點耐嚼和靈活。 乾燥過程中每小時檢查一次。 根據你的西紅柿和烤箱，這可能需要約6至12小時。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 41 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 86毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 2克 |