這個食譜來自Paul Gayler在他傑出的書中，Jacqui Small出版的香腸。 這是一個不尋常的菜，好像這個方法是一個小屋餡餅，使用香腸的成分是非常不同的，如保羅解釋。
“這道菜是基於傳統的山寨餡餅而不是土豆泥，使用歐洲防風草和瑞典甜菜 - 兩種最喜歡的根菜類蔬菜 - 製作出美味輕盈通風的蛋奶酥風格的頂部，頂部下方是濃郁的紅酒紅燒香腸與蘑菇和蔥混合，配上奶油白菜，享用。
你需要什麼
- 餅餡
- 2湯匙橄欖油
- 200克（7盎司）乾燥後退培根，切成
- 小骰子
- 10坎伯蘭或林肯郡
- 每個香腸切成4個
- 300克（11盎司）蔥
- 400克（14盎司）胡蘿蔔，去皮切塊
- 切成1厘米（1/2英寸）的切片
- 1茶匙糖
- 2湯匙普通麵粉
- 300毫升（1/2品脫）紅酒
- 1茶匙切碎的百里香葉
- 100ml（3 1 / 2fl oz）馬德拉
- （最好是甜的）
- 600毫升（1品脫）牛肉
- 200克（7盎司）小波托貝洛蘑菇，
- 切成1厘米（1/2英寸）的切片
- 頂部
- 450克（1磅）瑞典人
- 450克（1磅）歐洲蘿蔔
- 25克（不到1盎司）無鹽黃油
- 25克（不到1盎司）普通麵粉
- 100毫升（31/2盎司）全脂牛奶
- 2個大型自由放養雞蛋分開
- 75克（21 / 2oz）切達干酪，
- 粗糙磨碎
- 鹽和新鮮研磨的黑胡椒
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至190°C（375°F /燃氣5）。
- 用不粘鍋在中等溫度下加熱油。 加入培根和香腸塊，煎1分鐘，偶爾轉動至金黃色。 用開槽的勺子取出放到盤子上並放在一邊。
- 將青蔥浸泡在熱水中5分鐘，然後剝皮並切成兩半。
- 將青蔥和胡蘿蔔放入平底鍋中炒熟，定時翻起，直到金黃色，大約2-3分鐘，然後撒在糖上，煮，攪拌，直至焦糖少許。 撒上麵粉，再攪拌1分鐘。
- 加入酒並充分攪拌，然後加入百里香，馬德拉和牛肉。 減少熱量和燉15-20分鐘。
- 加入切好的蘑菇，將培根和香腸放回醬汁中，再燉10分鐘，直到醬汁變濃。 轉移到耐高溫砂鍋或烤菜。
- 同時，打頂。 剝去瑞典人和歐洲防風草，從歐洲蘿蔔中除去木質核心，然後將兩種蔬菜切成小塊。 放入一鍋淡鹽水，煮沸，減少熱量，煮25-30分鐘，或直到蔬菜很嫩。
- 從熱源中取出，瀝乾水分，用馬鈴薯搗碎機或馬鈴薯濃縮機徹底搗碎，然後用低熱回到鍋中晾乾。 用鹽和胡椒調味，調味並放在一邊。
- 在低溫下將黃油放入鍋中融化，當它變熱時，加入麵粉並輕輕煮1分鐘，用木勺連續攪拌。 逐漸添加牛奶，並隨時開始攪拌。 煮2-3分鐘，攪拌，直到混合物光滑和厚。
- 從熱中取出，加入搗碎的蔬菜，然後打蛋黃。
- 將蛋清放入乾淨的碗中，直至僵硬但不干燥，然後輕輕地放入混合物中。
- 將香腸混合物鋪在香腸上並撒上奶酪。
- 轉移到預熱的烤箱中烘烤20-25分鐘，直到頂部升起並呈金黃色。 立即服務。