這發生在我們所有人身上 - 你正在製作一批美味的焦糖或太妃糖 ，突然間你發現糖果上有一層薄薄的油層。 當黃油與配方中的糖分離時會發生這種情況。 繼續閱讀，了解黃油有時與太妃糖或焦糖分離的原因，以及如何在發生這種情況時保存糖果。
太妃糖和焦糖都含有大量黃油（脂肪）和糖。
如果在烹飪過程中沒有正確處理太妃糖或焦糖，黃油有時會與糖分離，並在糖果上形成油層。 這通常發生在烹飪階段，但有時它會分離，因為它被倒在烤盤上冷卻。
幾個原因太妃糖和焦糖分開
最常見的觸發因素之一是糖果經歷了突然的溫度變化 ，在很短的時間內變得太冷或太熱。 用糖果溫度計監測溫度，並儘量不要在烹飪過程中劇烈地升高或降低熱量以“震驚”你的糖果。 此外，在烹飪過程開始時觀察糖果尤為重要，而黃油和糖融合在一起，因為如果這兩種元素不均勻地融化，通常會導致分離。 如果您有非常有效的爐灶燃燒器，我們建議將它們轉到中低檔，以使黃油和糖在開始階段輕輕融化。
如果配方要求持續攪拌並且糖果不經常攪拌，則太妃糖和焦糖也可以分開。 另外，當使用較薄（較便宜的）燉鍋時，分離更可能發生，因為它們不能有效地傳導熱量並導致可能導致黃油分離的“熱點”。
最後， 濕度會導致黃油分離，所以如果你的廚房非常溫暖和潮濕，現在不適合做糖果。
你的分開的糖果能被保存嗎？
如果您的糖果在烹飪過程中分離，您可以保存它。 有時分開的太妃糖或焦糖可以通過將熱鍋中的平底鍋取出並持續平穩地攪拌直到它們再次合併，然後逐漸將其返回到熱量中，並不斷攪拌來節省。 您也可以嘗試在太妃糖中加入一兩勺熱水以幫助它們聚在一起。 從一湯匙開始，攪拌糖果以幫助它們聚在一起。 如有必要，再加入一勺，但不要加總量超過1/4杯水。 如果你已經將糖果從糖漿分離出來的時候冷卻下來，那糖果不幸的是已經無法保存了。 但是，您也許可以擦掉多餘的油並將太妃糖搗碎以用於烘焙食品或作為冰淇淋頂部。