作為您幸運的元旦晚餐的一部分，享用這些美味可口的黑眼豆子，或者將它們作為日常用餐。 一定要添加新鮮出爐的玉米麵包或玉米麵包鬆餅的平底鍋或煎鍋。
買一個無骨的豬肩，切斷約8到10盎司的肉。 第二天凍住豬肩的其餘部分或放入慢燉鍋拉豬肉三明治。 你甚至可以在盤中使用剩下的切絲豬肩。
你需要什麼
- 1磅幹黑眼豆
- 8至12盎司鮮肉無骨豬肉肩或豬屁股（切成小塊）
- 1湯匙植物油
- 4條培根（切丁）
- 1杯洋蔥（切碎）
- 1/2杯芹菜（切碎）
- 3個丁香
- 大蒜，切碎 ）
- 3至4杯雞湯（無鹽或低鈉）
- 1茶匙大蒜粉
- 半茶匙黑胡椒（新鮮研磨）
- 1/2茶匙卡宴
- 1到1 1/2杯水（或覆蓋）
- 1/2茶匙
- Cajun或克里奧爾調料
如何做到這一點
- 隔夜浸泡黑眼豆。 沖洗並排出。 擱置。
- 在一個大型的荷蘭烤箱或中高熱量的湯鍋中，將植物油中的豬肉塊sear成褐色。
- 將培根加入鍋中 ，攪拌2分鐘。
- 加入洋蔥和芹菜，繼續煮，攪拌5到7分鐘，或直到培根被煮熟，洋蔥變成淡褐色。
- 加入大蒜並煮1分鐘。
- 加入3杯雞湯，大蒜粉，胡椒粉和辣椒粉。 煮滾。 將熱量降低至45分鐘，直至豬肉塊相當嫩。
- 將排幹的黑眼豆子與1至1 1/2杯水一起加入鍋中以覆蓋。 蓋上鍋，煨約1到1個半小時，或直到豌豆非常嫩。
- 根據需要添加更多的雞湯，以保持豌豆覆蓋。
- 根據需要品嚐並加入Cajun或Creole調味料和鹽。
配方約8份。
專家提示
如果時間不夠，請使用快速浸泡法。 把豆放在一個大鍋裡，蓋上水（每杯約6杯）。 將豆子在高溫下煮沸。 把豆子從熱氣中取出，蓋上鍋蓋，然後放置一兩個小時。 排空並繼續配方。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 201 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 36毫克 |
| 鈉 | 393毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 16克 |