烤豬里脊（Veprova Pecene）是捷克美食的經典菜餚。 它被烘烤，直到干得好（現在的趨勢中沒有粉紅色的中間），然後配上其果汁。
典型的伴奏是一片 麵包餃子和紅燒的捲心菜，或者更傳統的紅燒捲心菜 。 有些人更喜歡紅燒酸菜而不是白菜。
這是最高級的舒適食品，可以在家庭晚餐以及美食餐廳找到，當然還有高檔旋轉。 請參閱下面的關於使用骨頭豬肉製作此食譜的章節。
你需要什麼
- 4磅無骨豬里脊肉（捲起的或6磅骨頭的豬里脊或6磅波士頓屁股或豬肩）
- 鹽適量
- 黑胡椒口味
- 3湯匙豬油（或植物油）
- 1湯匙幹馬鬱蘭
- 2湯匙葛縷子籽
- 2湯匙新鮮歐芹（切碎）
- 可選：1個大洋蔥（切片1/4英寸厚）
- 鹽和黑胡椒的味道（用於調味汁）
如何做到這一點
- 將烤箱加熱到400度。
- 修剪豬肉中的多餘脂肪。 如果需要，將脂肪保存起來，稍後呈現並用於油炸。 將鹽和胡椒擦入肉中。 用大煎鍋加熱3湯匙豬油或植物油。
- 當豬油或油熱時，小心地將肉放入鍋中，並且四面都是棕色的。
- 把褐色的肉放在一個足夠大的烤盤裡，但是沒有太多額外空間（否則果汁會蒸發得太快）。
- 在肉上撒上1湯匙幹馬鬱蘭，2湯匙香菜種子，2湯匙切碎的新鮮歐芹和1杯水。 然後把洋蔥片放在肉的上面。
- 放入烤箱並烤1至2小時，每15至20分鐘用泛汁搗碎，並根據需要加水。 如果肉褐變得太快，用鋁箔鬆散地覆蓋。
- 肉完成後，將它移到一個盤子裡。 從鍋內汁液表面脫脂，加入鹽和胡椒調味。
- 將切片的餃子用平底鍋果汁裝入豬肉片。 不要忘記捲心菜的一面 - 紅色是首選！ 剩下的肉片製作了不起的三明治。
資料來源：我從Peter Trnka（Hippocrene Books Inc.，2009）的“The Best of Czech Cooking”中改編了這個配方。
使用骨肉在這個食譜
我不得不承認，我喜歡在這道菜上烤波士頓牛排或豬肩式烤肉，因為這種肉能煮多汁，而且骨頭賦予肉質更好的口感。
我還喜歡在烤肉上放上洋蔥片，因為它增加了很多口味，但這不是傳統的。
如果你喜歡，你可以烤一塊骨頭里脊肉，只要記得購買一個6磅重的烤6份，以彌補收縮和丟棄的骨重量。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 735 |
| 總脂肪 | 41克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 18克 |
| 膽固醇 | 262毫克 |
| 鈉 | 233毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 83克 |