土耳其美食中的10種最受歡迎的香料

在歐洲，亞洲和中東的十字路口，土耳其一直是貿易的中心。 這是旅行絲綢之路的駱駝商隊的一個重要目的地，它向西方帶來了異國情調的商品和香料。

參觀伊斯坦布爾的香料市場，你會發現土耳其為什麼以其香料而聞名。 新鮮研磨的香料堆棧和堆疊的線路將這座歷史悠久的集市的過道與令人陶醉的香味和色彩吸引著參觀者。

但你不必在伊斯坦布爾享受最好的香料 。 從當地的集貿市場和市場到最大的超市，無處不見鮮香料。 事實上，大多數土耳其美食中使用的香料很容易找到，無論你在哪裡。 只要看看你最喜歡的市場的香料部分。

在土耳其，希臘和地中海的雜貨店可以找到更多奇特的香料，如nigella種子和sumac粉。

以下是土耳其烹飪中使用的十種最受歡迎的香料。

• 01 10

  牛至

  牛至，或'kekik'（keh-KEEK），遍布全國各地，在愛琴海和東南部地區非常受歡迎。 幹牛至最常用於季節肉類和家禽菜餚，沙拉和湯。

  “牛至水”是由牛至葉製成的，據說可以使胃平靜並有助於減肥。 橄欖油中註入新鮮牛至，用於沙拉，最近用於蘸麵包。

• 02之10

  熱紅辣椒片

  在東南部豐富的火紅辣椒片或'pülbiberi'（POOL bee-BEYR'-ee），幾乎可以灑在任何喜歡它的人的裝飾物上。 這是大多數辛辣菜餚的關鍵成分，特別是肉類菜餚和湯。 當製作辣味的'köfte'（koof-TH'）或烤肉丸時，它通常會揉成碎牛肉混合物。

• 03之10

  薄荷

  薄荷或'nane'（NAH'-neh），在許多沙拉食譜以及肉，家禽和魚中使用新鮮和乾燥。 它也是'Ezogelin'（ez-oh-gel-EEN'）湯中的重要成分，並且很受歡迎，可作為灑在'mant'上的裝飾品？ （mahn-TUH'），一種類似於微型餛飩的經典土耳其餃子。

• 04年10月

  多香果

  五香粉或'yenibahar'（yen-EE'bah-HAR'）是揉成碎牛肉的主要調味料， 用來製作'女士的大腿'肉丸，或'kadınbuduköfte（kah-dun BOO'-DOO'kuf-TEH '） ，它也用於許多版本的香米填充釀藤葉和其他填充和包裝的菜餚 。

• 10的10

  肉桂

  肉桂是土耳其菜中甜味一面的最愛。 它有棒狀和粉末狀，可用於甜點，布丁，蛋糕和水果餅乾和糕點。 'salep'（SAH'-lep）也是一種美味，它是一種像熱巧克力一樣消耗的甜熱牛奶。

• 06年10月

  小茴香

  小茴香或“kimyon”（keem-YOHN）用於在'sarma'菜餚中烹飪肉類菜餚，尤其是碎牛肉，例如毛茸茸的羽衣甘藍，瑞士甜菜和烤肉丸。 它也用於調味湯，灑在肉類和燉肉作為配菜。

• 07的10

  漆樹

  不要將它與北美的毒漆樹相混淆， 漆樹是地中海和中東的常見香料 。 磨成粉末狀時，它具有可愛的勃艮第色調，並賦予食物略帶濃烈的檸檬味。 在土耳其菜中，漆樹粉主要用作裝飾物。 它撒在烤肉 ，酸奶餃子上，並與洋蔥混合以配上嫩煎的小牛肝 。

• 08年10月

  芝麻籽

  不是真正的香料，而是種子， 芝麻種子用來製作芝麻醬或芝麻糊，並塗上許多種類的麵包和糕點。 著名的土耳其麵包圈叫做'simit'（sih-MIHT） ，上面鋪著芝麻，烤得脆脆完美。

• 09年10月

  辣椒

  土耳其甜紅辣椒粉或辣椒粉是世界上最好的。 在土耳其美食中，它被用於許多類型的肉類，家禽和豆類菜餚中，以增加其顏色和風味，而不會引起其對應物的熱度，辣椒紅辣椒片和熱胡椒粉。 它也被用作湯，燉肉，肉類和家禽的裝飾品。

• 10 10

  奈杰拉種子

  Nigella種子 ，有時被稱為黑色小茴香，是一種辣味的種子，用於灑在許多糕點，麵包捲和其他烘焙食品，如早餐'poğaça（poh-AH'-cha） 。 每顆種子都具有獨特的苦味 ，它們的黑褐色在任何事物上看起來都很可愛。 黑孜然最常灑在糕點，美味佳餚和由yufka或phyllo製成的分層奶酪派上。