死或生？ 你應該買哪種龍蝦？
龍蝦選擇
當購買一隻活龍蝦在家做飯時，要確定它確實活潑活潑。 雖然你可以從坦克中選擇一隻活龍蝦，但除非你提出要求，否則無法知道它有多新鮮，即便如此，也要警惕。 龍蝦可以在水箱中放置兩到三週，在狹小的生活空間內越來越弱，越來越不可取。
選擇龍蝦時，請將其從側面撿起。
尾巴應立即捲曲，並在其身體下捲起。 拉扯尾巴應該產生相同的反應。 鉗子應該用鬆緊帶束縛，因為龍蝦是食人族，並且會吃自己的食物。
新鮮龍蝦應始終保持活或冷凍。 沒有ifs，ands或buts關於它。 一旦龍蝦死亡，消化道中的強效酶很快開始分解肉。 絕對新鮮是必須的。 新鮮龍蝦的最佳價格將在春季和夏季，儘管它們在大多數市場全年都有售。
在購買整個煮熟的龍蝦時，尋找明亮閃亮的眼睛，堅實的肉，愉快的香氣和捲曲的尾巴（表明熟時還活著）。 龍蝦也可以冷凍和罐裝。 龍蝦罐頭大塊，小塊和蔓延。
龍蝦存儲
龍蝦可以在鹹水罐中生活三到五天，但大多數家庭廚師沒有這種選擇。
購買活龍蝦後，一定要盡快將其放入裝有濕布的冰箱中，並在12至18小時內烹飪。 不要讓它在室溫下放置半小時以上，也不要將活龍蝦放入淡水中存放。
煮熟的龍蝦應在兩天內冷藏和食用。
整個煮熟的龍蝦可能很容易被凍結。 將其放入塑料袋中，盡可能擠出空氣並密封。
然而，最好在鹽水浴中冷凍殼外的熟龍蝦。 準備1湯匙鹽水製成1杯水。 從殼中取出肉並放入容器或帶有鹽水的密封袋中以覆蓋並冷凍。
冷凍龍蝦應在一個月內食用。
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