這種老式的南方炸雞配方是一個很好的選擇。 雞肉被炸至完美，並配上簡單的奶油牛奶肉汁。 肉汁是一種典型的伴奏，用一些泛油，麵粉和牛奶很容易製作。
這是每個人都喜歡的南方菜，它很容易準備。 使用沉重的深鍋或煎鍋烹製雞塊。 你從黑肉開始，因為雞胸肉需要更少的時間做飯。 檢查完成情況的最佳方法是使用可靠的即時讀取溫度計。 將其插入雞塊的最厚部分，但要小心，以防止它接觸骨頭。 雞肉熟至少165F，雞肉的最低安全溫度（USDA）。
一位讀者建議用雞湯替代肉汁的一半水。
你需要什麼
- 1瓶油（或起酥油）
- 2杯通用麵粉
- 1茶匙鹽
- 1/4茶匙現磨黑胡椒粉
- 1隻雞（約2至2 1/2磅，切碎）
- 對於奶油肉汁：
- 2湯匙黃油
- 4湯匙通用麵粉
- 1杯牛奶
- 1杯雞湯（低鈉或無鹽，或水）
- 鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味
如何做到這一點
- 在深鍋或荷蘭烤箱中放入約1至2英寸的油或融化的起酥油。 將脂肪加熱至約350°F。
- 結合麵粉，鹽和胡椒; 篩入餡餅盤或寬碗中。
- 將每片雞肉放入麵粉中，放入熱脂肪中。 首先將最大的部分放入鍋中最熱的部分。 當所有的東西都放在煎鍋裡並且調節熱量（盡量保持在350F），蓋上蓋子並煮5分鐘。
- 當底部變得褐色時，取下蓋子並轉動雞塊。 再蓋上蓋子5分鐘，然後取下蓋子，讓雞在開放的平底鍋裡煮，直到底部變成褐色。
- 如果雞肉不是太大，大約需要30到35分鐘的時間來烹煮雞肉。 盡量抵制打雞的衝動超過一次。
- 脂肪應該足夠深，以便在煮沸時覆蓋這些碎片，但要確保使用深煎鍋，最好是用於煎雞肉和仔細觀察的煎鍋。
- 用炸雞肉， 熱餅乾 ，土豆或米飯將炸雞肉放入鍋中。 對於配菜，嘗試綠豆 ，豌豆或玉米。 通心粉和奶酪也是一個很好的選擇。
奶油肉汁
- 倒掉煎鍋裡所有的約2湯匙脂肪。 加2湯匙黃油和4湯匙麵粉; 混合併煮至金黃色，從煎鍋底部刮去焦黃。
- 逐漸攪拌1杯牛奶和1杯熱水。 攪拌直至光滑並變稠; 加鹽和黑胡椒，調味。 將肉汁倒入一盤菜中，配上雞肉，熱餅乾，土豆或米飯。
提示
- 雞肉必須在插入雞肉最厚部分的食物溫度計上至少165F烹飪，而不要接觸骨頭。 肉類溫度圖和安全烹飪技巧 。
- 對於無骨雞胸肉，您可能喜歡這些炸雞胸肉或炸雞肉三明治 。 或者嘗試這個更輕的烤箱炸雞配方 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 977 |
| 總脂肪 | 71克 |
| 飽和脂肪 | 24克 |
| 不飽和脂肪 | 30克 |
| 膽固醇 | 190毫克 |
| 鈉 | 792毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 56克 |