傳統形式的馬查卡 （muh CHA kuh）是經過醃製，煮熟，切碎，然後烘乾的牛肉 - 一種墨西哥牛肉乾。 它在墨西哥北部和美國西南部發展，並在該地區仍然很受歡迎
它曾經是廚師在使用之前不得不再次使用machaca，但這一步不再是必要的; 隨著製冷已經廣泛使用，machaca很少得到完全乾燥。
最簡單的方法吃machaca之一是在炒雞蛋準備稱為machaca con huevos。 在超市或墨西哥雜貨店的拉丁美食區尋找經驗豐富的肉，並掀起美味，豐盛的高蛋白早餐，早午餐或晚餐。 如果你找不到正宗的墨西哥machaca，可以使用切碎的牛肉乾，或者用新鮮的牛肉或豬肉製作配方。
由於machaca con huevos起源於墨西哥北部，熱麵粉玉米餅通常伴隨著它。
你需要什麼
- 1茶匙豬油或植物油
- 1/4杯洋蔥（粗切）
- 1茶匙
- 新鮮的塞拉諾或辣椒墨西哥辣椒 （精細切丁）
- 1/4杯machaca（細碎）
- 1個小番茄（去籽和切塊）
- 少許孜然
- 鹽少許
- 3個雞蛋（打）
- 2個玉米餅（麵粉）
- 配菜：切片西紅柿，搗碎鱷梨
- 可選：邊上的豆泥
如何做到這一點
用中火加熱豬油或中油煎鍋中的油，直到閃閃發光。 炒洋蔥和塞拉諾辣椒約20秒。 添加machaca和廚師約1分鐘多。
在西紅柿和調味料中混合。 從鍋中取出混合物並放在一邊，保持溫暖。
在同一個平底鍋裡，把雞蛋攪亂，直到它們剛剛凝固。 取出鍋中的熱量，並在番茄和machaca混合物中折疊。 讓雞蛋坐在熱鍋裡再加一分鐘完成烹飪。
如果你喜歡的話，用熱麵粉玉米餅和馬鈴薯泥煎製馬卡咖哩。 用一勺搗碎的鱷梨和番茄片裝飾。
Machaca con Huevos的變化：
在配方中省略辣椒（或用青辣椒代替辣椒），然後用辣鱷梨醬或墨西哥醬汁送達machaca和雞蛋。
從配方中省略洋蔥，西紅柿和辣椒，然後用新鮮的pico de gallo莎莎 （相同的配料，不同的演示）提供簡化的machaca con huevos。
使用machaca con huevos作為捲餅或tortas的填充物。
用其他配料煎雞蛋，省略雞蛋。 獨立煮蛋（炒或過度），並將其與準備好的肉一起食用。