05年1月
從無骨豬肉肩膀開始
從無骨豬肉肩膀開始
在這個演示中,我使用了一個無骨的豬肩(有時也稱為波士頓刀片烤肉或波士頓屁股 ),重約3.5磅至4磅。 大多數屠夫在銷售之前都會將烤肉捲成一個很好的緊張卷。
這是有幫助的,因為當它被捆綁起來時,烘烤的烹飪更均勻。 它也不鼓勵您在烹飪之前將烤肉頂部的任何脂肪切掉。 這種脂肪增加了風味,水分和脆性,所以請將它放在那裡!
首先,將烤箱預熱至500°F。
05年05月
準備香料擦
準備香料擦
對於香料擦,在一個小碗裡混合下列成分:
- 1湯匙幹碎紅辣椒
- 1茶匙大蒜粉
- 生薑1茶匙
- 2湯匙潔淨鹽 (不含海鹽或食鹽)
- 1茶匙白胡椒粉
- 2湯匙紅糖
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 2湯匙紅酒醋
這些精確的測量和成分不是非常重要,但我們正在做的是創造甜,咸和辣的混合。 將所有東西混合在一起形成糊狀物,並將其塗抹在烤肉上。
05年3月
從高熱開始,以低熱完成
從高熱開始,以低熱完成
頭20分鐘在500°F烤豬肉。 我們從高溫開始,這樣烤肉的外面就會變成棕色,脆脆和美味。 你可能會在烤箱內看到一些煙霧,但沒關係 - 不要驚慌!
20分鐘後,降溫至250°F,再煮2小時左右。 較低的溫度可防止肉變乾。 烘烤是在外部很好,棕色,內部溫度達到145°F時用即時讀取溫度計測得的。
04年05月
休息豬肉烤15分鐘,然後切片
休息豬肉烤15分鐘,然後切片
在切片之前將肉放好,會使烤肉更加多汁。 這是因為烹飪傾向於將所有肉類的天然汁液帶入烤肉中心。 在切片之前將其休息,使蛋白質分子有機會重新吸收一些水分,所以這些果汁不會全部溢出到砧板上 。
05年05月
供應豬肉烤配奶油玉米粥和蔬菜
服務豬肉烤用奶油玉米粥和蔬菜
簡單的奶油玉米粥是慢烤豬肉的絕妙搭配。 對於蔬菜來說,這種簡單的炒蘆筍是一個不錯的選擇,這些美味的紅燒布魯塞爾芽菜也是不錯的選擇。
3至4磅的烤肉應餵養6至8人,這取決於他們多餓。 相信我,你一定會想要得到其中的一塊。 請享用!