管形意大利面稱為cannelloni ，在美國也被稱為manicotti ，是意大利美食界最近的一次。 著名的意大利食譜作者Pellegrino Artusi在他創作的作品La cucina e l'arte di mangiar bene的作品“ La scienza”中並沒有提到他們，他繼續用新的美食來更新，直到1911年，而著名的羅馬美食作家Ada Boni包括幾個在她著名的1929年食譜Il talismano dellafelicità的烤碎肉捲食譜。
所以我們可以推測，這個令人高興的發明發生在20世紀10年代後期或20年代初期的某個時候。
令人驚訝的是，它最近才發生，因為這個概念非常簡單 - 將一張意大利面或crespella （意大利的一種縐紗） 捲成一個管子，填充它，在上面澆上一個醬汁並烘烤它 - 非常簡單。 它也可以產生非常優雅的結果; 因此烤碎肉捲餅已經成為經典宴會菜餚，這種菜餚在婚禮， cenoni （除夕和聖誕晚餐等）和家庭聚會中顯得尤為突出。
這並不意味著你應該把他們限制在特殊的場合。 它們很容易製作，特別是如果你使用商業準備的麵食殼，而且也很好吃。 正如現代美食作家斯特凡諾米利奧尼指出的那樣，餛飩或任何其他釀餡意大利面的餡料都可以使用。 然而，由於捲心菜比餛飩或意大利式餃子大得多，您還可以在餡料中加入較粗的元素，例如切碎的牛肝菌蘑菇或小蝦，以提供令人愉悅的質地變化。
你必須記住的一件事是確保一旦你將它們放入烤盤中時，將它倒在捲心菜上的醬汁比通常用於在麵食上服用的要多一些，因為它在烘烤過程中會變稠。
與大多數其他種類的麵食製品一樣，餡料和醬料的變化量很大。
在這裡你也有幾個關於砲彈的選項：
- 你可以在家中製作意大利麵團 ，將其捲成薄片（約一角硬幣的厚度），然後切成3英寸×4英寸的長方形。 每次用少量鹽水將薄片一次煮幾片，當它們仍然不變時 （大約1-2分鐘，不超過3分鐘）將它們除去，並將它們放在潮濕乾淨的廚房毛巾上。 烹製完成後，在每個長邊上放幾湯匙填充物，然後將它們捲成管狀，然後將它們放入烘烤盤中，邊縫邊，並用醬汁覆蓋它們。
- 你可以買乾燥，商業準備的烤碎肉捲子或馬尼卡薄殼。 根據包裝上的指示烹製它們，將它們塞入，並放入烤盤中。 由於這些可能有點難以填滿，有時使用帶有大噴嘴的糕點/裝飾包是最簡單（也是最不麻煩）的方法。
- 您還可以製作美味的薄餅，意大利薄餅，並將它們捲起來，像填充新鮮意大利面麵團一樣。 用crespelle製成的烤碎肉捲有一個奇妙優雅的質地。
烤碎肉捲食譜：
- Cannelloni alla Besciamella
烤碎肉捲子/ manicotti用簡單，快速的肉餡和簡單的白汁。
- 菠菜和Ricotta烤碎肉捲子
經典。 使用成熟的菠菜和優質意大利乳清乾酪以獲得最佳效果。 - 海鮮烤碎肉捲子
快速，簡單，相當精緻：適合特殊場合的不錯選擇。
[由Danette St. Onge編輯]