傳統上，哥倫比亞carne asada （字面意義上的“烤牛排”）是柑橘醃製的裙邊牛排（或側面牛排），在煙熏的烤架上烹製完美。
但是當時間短暫，天氣不協調，你沒有烤架，或者甚至不知道如何使用烤架，你可以用這種煎鍋car asada食譜來逼近傳統carne asada在你的廚房裡的味道。 一夜之間醃製，並在熱煎鍋中快速煎炸即可。
這款經驗豐富的側腹牛排的室內食譜吸取了哥倫比亞傳統烤肉以及阿根廷傳統的烤肉配Garrify chimichurri （草藥醬）的傳統。 用玉米（傳統）或麵粉玉米餅，米飯和沙拉（如智利番茄和洋蔥沙拉）或沙拉criolla （秘魯洋蔥，胡椒和酸橙沙拉）來烹製這種牛排。 Carne asada也非常適合填充arepas （委內瑞拉式玉米蛋糕）。
你需要什麼
- 2磅側翼牛排
- 2湯匙橄欖油
- 醃料
- 1湯匙糖
- 1湯匙紅酒醋
- 1個半湯匙檸檬汁
- 1茶匙孜然
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙鹽
- 3瓣大蒜（切碎）
- 對於Chimichurri
- 1杯歐芹葉
- 3瓣大蒜
- 2湯匙橄欖油
- 1湯匙
- 紅酒醋
- 2湯匙酸橙汁
- 可選：鹽和胡椒（適量）
- 4-6份玉米餅服務
如何做到這一點
準備醃料
- 在一個小碗裡，一起攪拌糖，醋，酸橙汁，孜然，辣椒粉，鹽和大蒜。
- 擱置。
醃製側翼Stak
- 將側翼牛排縱向（與穀物）切成4或5條長條。 用叉子在肉上刺一些洞。 將側翼牛排放在自封袋或淺盤中，將醃料倒入牛排中。
- 將牛排片翻過來，用醃料均勻塗抹。 密封袋子（或覆蓋盤子）並冷藏過夜（或至少4小時）。
準備Chimichurri醬
- 將歐芹葉和大蒜放入食品加工機中。 加工直到香菜和大蒜切碎。 他們也可以手工切碎。
- 加入橄欖油，醋和酸橙汁，加工過程非常簡單，只需將所有材料混合在一起即可（約3至5秒）。 將西米沙裡醬轉移到中等大小的碗中，用鹽和胡椒調味，放在一邊。
煮牛排
- 加熱2大湯匙橄欖油在一個沉重的煎鍋（鑄鐵效果很好）在中高熱量。 當煎鍋很熱時，如有必要，分批加入醃製牛排條。
- 棕色牛排在各個方面都很好，直到達到理想的熟練程度（ 烹飪時間取決於牛排塊的大小，但應該每面大約3至4分鐘，可以切成一塊以檢查是否完好）。
為膳食服務
- 把牛排放到盤子上，休息5分鐘。 切片牛排在對角線上非常精細，對著穀物。
- 將牛排切片加入chimichurri醬的碗中，並將它們翻炒至塗好。 鹽和胡椒調味。
- 用溫熱的玉米餅切片牛排。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1712 |
| 總脂肪 | 55克 |
| 飽和脂肪 | 18克 |
| 不飽和脂肪 | 19克 |
| 膽固醇 | 119毫克 |
| 鈉 | 3,165毫克 |
| 碳水化合物 | 223克 |
| 膳食纖維 | 17克 |
| 蛋白 | 79克 |